青菜炒肉絲這樣做才好吃嘛
我喜歡肥的
所以把肥肉煎了一下特別香[贊]
趕緊學(xué)起來做給家人吃吧[耶]

首先把青椒和肉絲切成絲備用，然后把切好的肉絲放點料酒，生抽，生粉腌制一下，然后鍋里到油把青椒炒至斷生盛出碗里備用，再放少許油把肉絲炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！

分享一下我家大廚的菜譜和烹飪小技巧。

一，食材選擇:

1，青菜與肉的比例“8/2”

2，選用水分交大的青菜，去掉頭部。

3，肉可以選用五花肉為上好。

4，肉的改刀很重要，切肉時候需要斷開紋理切肉，這樣肉絲口感更好。

5，青菜頸部最好是斜切，裸出更多莖部，這樣比較入味。

二，烹飪順序:

先炒肉絲，在肉絲基本變色后放入切好的青菜翻炒即可。

三，做菜技巧:

此道菜在于肉絲的改刀，青菜莖部的斷面，其次就是最最重要的溫度。在下如青菜一定調(diào)為大火“爆炒這樣處理出來的青菜肉絲才更好吃，爽口，清脆。

以上是我家大廚私房菜技巧，供參考哦。

先介紹個家庭式做法：拿炒菜心為例， <一>肉絲2兩，青菜8兩，配料：姜絲，蒜粒，蔥白，

1，將切好的肉絲放點鹽.白糖，先均勻的腌肉絲半小時，其間要順一個方向挍拌2次，讓肉吸收鹽份，蛋白質(zhì)分解彭脹，加點水淀粉，再加上花生油，拌勻，這樣做出的肉質(zhì)松軟，嫩滑不老。

2.把鍋燒熱滑油，下菜心，和米酒少許，下酒可讓菜青綠不易變黃，炒至八成熟倒出，再次洗干凈鍋，重新熱鍋下油，油溫不要太高下姜蔥蒜扁香，再下肉絲炒至7成熟，立馬倒下菜心，放入鹽糖雞精，繞鍋邊淋上1小勺開水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下點油，炒勻就可以出鍋了。

3.總結(jié)，肉要自然腌制30分鐘，肉才嫩不老，鍋燒熱滑油，下酒炒青菜不易黃，這是最簡單的方法了。

幾個步驟

1 選新鮮的肉 切成肉絲

2 把青菜洗干凈切好，準備姜蒜蔥

3 起鍋燒油 先把姜蒜放進去，后放肉絲，把肉絲炒到8成熟的時候放入青菜 再加調(diào)料即可

青菜洗凈，肉切絲，

起鍋燒油，放入干辣椒、蒜片爆香、倒入肉絲翻炒變色加入一點生抽、

倒入青菜加入鹽、十三香、味精調(diào)味翻炒出鍋

青菜炒肉絲其實都是比較家常的做法，比較靈活，容易掌握，我不知道別人的習(xí)慣，說說我的吧。

1：食材準備：里脊肉，青菜，大蔥

2：里脊肉加少許鹽，淀粉，一個蛋清，少許老抽，少許料酒，抓勻腌15分鐘

青菜用熱水焯一下

3：起鍋燒油，熱鍋涼油，下肉絲，炒熟后放蔥花，青菜，翻炒一分鐘，放生抽，鹽少許，雞精出鍋。

一盤香嫩撲鼻的青菜炒肉做好了。

分享一下我的做法吧，

第一步：菜市場買菜跟老婆一起

第二步：回家洗菜當(dāng)然自己洗了

第三步：當(dāng)然是交給老婆炒菜咯

第四步：好像沒有了開吃吧