大家都喜歡吃梅干菜扣肉，其實(shí)梅干菜的做法并不簡(jiǎn)單呢，需要三蒸三曬
?首先，將芥菜洗凈，晾干水分，不要太干，焉了即可
?晾干的薺菜用少許鹽揉搓一下，放入干凈的容器中腌制密封發(fā)酵20天
?20天后取出發(fā)酵好的芥菜，香氣撲鼻。把發(fā)酵好的芥菜放在陽(yáng)光上曬干
?第一次曬干后就有了梅干菜的感覺(jué)。第一蒸是曬干后的梅干菜，放入蒸鍋中蒸15分鐘之后再燜十分鐘。之后再取出放到太陽(yáng)底下再曬干
?第二蒸二曬: 取上一步曬干后的梅干菜，再放入蒸鍋中蒸15分鐘后再燜十分鐘。取出后放到太陽(yáng)底下曬干，你會(huì)發(fā)現(xiàn)梅干菜漸漸變得金黃，香氣也更加濃郁。
?第三蒸三曬: 取上一步曬干后的梅干菜，再放到蒸鍋中蒸15分鐘后再燜十分鐘之后，再取出放到太陽(yáng)底下曬干。
?三蒸三曬后，咱們的梅干菜就可以出爐了。
?第三蒸之后，曬之前可以趁著梅干菜軟和，把它切碎再進(jìn)行曬干，之后再密封保存。
1、將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。
3、將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。
5、腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
1、腌制梅干菜的材料
平時(shí)腌制梅干菜時(shí),材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍(lán)以及圓白菜等蔬菜的莖葉。
2、蔬菜的晾制
平時(shí)腌制梅干菜時(shí),需要把新鮮的蔬菜處理干凈,去掉根部放在陽(yáng)光下曬制,曬制的時(shí)間不能少于兩天,直到把新的平的蔬菜曬干為止。
3、梅干菜的做法步驟
把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時(shí),然后取出捶打,把蔬菜的葉柄全部捶碎,再把它們放入到清水中來(lái)回的揉洗,等把蔬菜洗干凈以后取出用手把它們擰干,再用刀把蔬菜菜成長(zhǎng)約一厘米的礦塊。
4、梅干菜的蒸制與晾曬
把切好的蔬菜放入到蒸鍋中,開(kāi)火蒸制,開(kāi)鍋以后蒸五到十分鐘,然后取出,把蔬菜塊放在陽(yáng)光下曬干,曬干以后重新用清水浸泡,然后再捶打,再蒸制,再次曬干,這時(shí)自制的梅干就已經(jīng)做好,需要要時(shí)可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。
爆曬3天。手一抓沒(méi)有潮濕感就OK了
完全干
大家好，題目說(shuō)到做梅干菜需干到什么程度？這個(gè)問(wèn)題涉及到兩個(gè)做梅干菜的派系，一種是浙江紹興，金華一帶地區(qū)的霉干菜或?yàn)醺刹伺上?，另一種是廣東粵東地方的梅干菜派系。梅干菜是我國(guó)一種傳統(tǒng)美食，曰常生活中經(jīng)常用到的一種美味可口食材。眾所周知梅干菜具有清熱解暑、生津止渴、消積食和潔臟腑之功效，適合食欲不振，腹脹，消化不良人群，而不同地方的梅干菜亦有不同的制作方法，現(xiàn)以廣東粵東自制梅干菜制作方法給大家試范。
自制粵東梅干菜
一，每年秋至冬初菜田油菜花開(kāi)，芥菜抽了苔就可以制作梅干菜。
二，把新鮮芥菜洗干凈，放在陽(yáng)臺(tái)或樓頂上晾曬一天，至芥菜葉軟熟保留少許水分即可。
三，將已曬干的芥菜倒入盆中加粗鹽，用手反復(fù)揉搓芥菜干直至菜葉出水份。
四，將揉搓好的芥菜干放入桶中，先放一層芥菜干撒上一層粗鹽，再放芥菜干又撒上一層粗鹽，腌制12小時(shí)。
五，將腌制的菜干拿到太陽(yáng)光下面曬干，由此反復(fù)幾次直至?xí)窀蔀橹?，最后密封裝罐即可。
1.將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次，然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃；
2.堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣，如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制；
3.先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內(nèi)壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加；
4.腌缸裝滿后，將周?chē)牟税堑街行?，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟；
5.菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時(shí)間，冬菜四五天，每天要翻動(dòng)3次，春菜二三天，每天翻動(dòng)4次。
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曬到?jīng)]水份為此
手捏不出水份 或炒干的時(shí)候鍋里干爽了
、腌制梅干菜的材料
平時(shí)腌制梅干菜時(shí),材料可以選擇芥菜,也可以選擇菜花或者苤藍(lán)以及圓白菜等蔬菜的莖葉。
2、蔬菜的晾制
平時(shí)腌制梅干菜時(shí),需要把新鮮的蔬菜處理干凈,去掉根部放在陽(yáng)光下曬制,曬制的時(shí)間不能少于兩天,直到把新的平的蔬菜曬干為止
