據(jù)資料記載大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，有效成分有蒜氨酸和蒜氨酸酶，當(dāng)大蒜搗碎后，這兩種物質(zhì)相互接觸產(chǎn)生蒜素（只存在于搗碎的蒜泥），蒜素是細(xì)菌的克星，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集防止血栓，抑制硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，大蒜富含硒，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給。除了藥效還排毒養(yǎng)顏，預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
大蒜吃法也比較多
①糖醋蒜~將大蒜剝皮晾兩天再與糖、醋按照適量比例密封半個(gè)月即可食用。
②綠茶蒜~將茶倒入少量開水，把蒜泥與少量糖加入即可。
③雞蛋蒜泥
④生蒜泥加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法。
加工蒜泥最簡(jiǎn)單高效方法?把剝好的蒜瓣裝進(jìn)礦泉水瓶子里 ，擰緊瓶蓋拿著上部分往地上用力摔打，分分鐘就成蒜泥。
要使蒜泥粘稠 :
①制作過程中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽巴
②或制作過程中加一點(diǎn)點(diǎn)糖
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申明 : 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，文章來(lái)自原創(chuàng)。
搗蒜泥要選擇結(jié)實(shí)的容器，一般都是用石頭做成的最好，加入少量的食鹽，把蒜泥砸成黏糊狀后，里面的蒜素營(yíng)養(yǎng)全部出來(lái)了，這樣搗出來(lái)的蒜泥更加粘稠，更加好吃
砸蒜泥時(shí)稍微放一些食鹽，會(huì)增加蒜泥的粘綢度，砸好后再根據(jù)口味選擇性加生抽、味達(dá)美可放小碟內(nèi)作蘸料，或?yàn)⒃谡趑~、肉、菜上面，再燒花椒油辣椒油澆潑上。
首先要有一個(gè)好工具，巧婦難為無(wú)米之炊，我們得準(zhǔn)備一個(gè)器具，石頭質(zhì)地的會(huì)更好。然后我們讓蒜泥在里面充分的粉身碎骨。加入適量的食鹽。如果喜歡吃醋的朋友，可以適當(dāng)放一點(diǎn)陳醋。那樣就更美味了。
在搗蒜泥之前可以放進(jìn)去少許的食用鹽，一來(lái)增加蒜瓣之間的摩擦力，搗蒜時(shí)不容易滾滑，二來(lái)食鹽可以吸收掉蒜汁里一部分的水分，蒜泥也會(huì)變得粘稠，必需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)的是，蒜要徹底搗爛，搗得越爛越會(huì)粘稠。
如果想要蒜泥保存的略微長(zhǎng)久，就需要在蒜泥里滴幾滴香油，第一可以提高蒜泥的蒜香味，第二香油起隔絕作用，包裹住蒜泥防止其與空氣接觸，產(chǎn)生氧化，預(yù)防蒜泥會(huì)變色，失味。
