熬骨頭湯，要看你想要什么樣的“濃”，然后再依法去熬制。

很多人廚房經(jīng)驗(yàn)不大豐富的人，認(rèn)為濃湯的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個(gè)：要么很白，奶一樣又濃又白，就像街上早攤點(diǎn)用濃湯寶兌出的那樣；要么就是稠，比一般的湯濃度大。

其實(shí)這樣的濃湯不算真正的濃湯。真正的濃湯有三個(gè)標(biāo)志：

清湯，無(wú)色；

喝口湯有粘嘴唇的明顯感覺(jué)；

放涼了瓊脂一樣成果凍。

熬出這樣的骨頭湯才算合格。白湯、稠湯都不是正經(jīng)的骨頭湯，白湯是脂肪微氣泡，稠湯是脫水，味道都比真正的濃湯差很多。

正確的骨頭湯熬法：

第一步，挑選有關(guān)節(jié)、有骨腔的骨頭。必須新鮮正常的骨頭。買(mǎi)的時(shí)候讓給斷開(kāi)到合適大小。

第二步，回來(lái)沖洗干凈，涼水下鍋。不給任何調(diào)味料，蔥姜都不要。

第三步，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)最小火燉3小時(shí)。成就原湯。

然后，用來(lái)做高湯，按照菜式要求再行調(diào)味；單獨(dú)飲用，盛碗里調(diào)味，蔥花、鹽、胡椒碎足夠。

玉米蓮藕骨頭湯

用料

玉米1根

胡蘿卜1根

蓮藕1節(jié)

豬頸骨適量

姜2片

料酒適量

馬蹄6個(gè)

玉米蓮藕骨頭湯的做法

準(zhǔn)備蓮藕、紅蘿卜、玉米（玉米選擇嫩玉米，黃白間隔的（如圖）吃起來(lái)更好吃）

準(zhǔn)備6個(gè)馬蹄、5塊豬頸骨肉?。ㄘi的頸部的骨頭，不建議龍骨、大骨，太多油脂）

馬蹄去皮備用?。▔牧艘粋€(gè)??）

紅蘿卜、蓮藕去皮切成小塊備用！

玉米切段備用！

把蓮藕、紅蘿卜、馬蹄、玉米清洗干凈，加入五碗水放入高壓鍋中壓25分鐘！（大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火）

另起一個(gè)鍋，放入適量的清水，（把骨頭先清洗一遍，去除多余的肥油）冷水下鍋骨頭，加入姜絲，料酒！

煮開(kāi)后1-2分鐘撈出，溫水洗凈！

準(zhǔn)備一個(gè)大砂鍋，放入骨頭、去皮的姜片，（加少量的水即可哦，大概三分之一的水量，高壓鍋里有湯哦）

大火煮開(kāi)，調(diào)制小火（大小不同砂鍋水量就不同哦）

這時(shí)候把高壓鍋里的食材全部倒入砂鍋中，正好滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋?。ㄏ葥剖巢姆湃肷板佋俚谷霚?/p>

小火燉2小時(shí)！

最后10分鐘左右放入鹽、雞粉即可！（大概頓好以后砂鍋內(nèi)一半）

骨頭的肉很嫩哦，不會(huì)浪費(fèi)哦

望采納，不喜勿噴，謝謝！

骨頭湯是一道能陪伴我們一生的美食

大家都知道，我們還在娘肚子里時(shí)，就開(kāi)始享受著骨頭湯帶來(lái)的滋潤(rùn)。

人處在胎兒時(shí)期，骨骼的發(fā)育與成型都離不開(kāi)鈣質(zhì)的攝入，而骨頭湯是純天然的最佳食補(bǔ)方式，深受廣大孕婦的青睞。

隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，老年人鈣質(zhì)流失最為嚴(yán)重，除了日常通過(guò)曬太陽(yáng)增強(qiáng)鈣質(zhì)，喝骨頭湯是一種最為科學(xué)的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)期喝骨頭湯可以達(dá)到抗老養(yǎng)生的作用。

一、骨頭湯富含人體所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分

①骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老；

②骨頭湯富含人體所需的豐富的鐵、磷、類(lèi)粘元和骨膠原等，

類(lèi)粘元和骨膠原只存在于骨頭中，是人體骨關(guān)節(jié)所需的微量元素；

③常喝骨頭湯，能增強(qiáng)血細(xì)胞造血功能。

骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，是日常生活中必不可少的美食。

④ 筒子骨是熬制骨頭湯的上等食材。

筒子骨的骨髓含有很多骨膠原，常喝筒子骨湯可以達(dá)到美容效果；

病人開(kāi)刀后，喝骨頭湯可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)和恢復(fù)康復(fù)者的體質(zhì)。

二、日常生活中骨頭湯常見(jiàn)而又好吃的烹飪組合

①海帶燉骨頭湯

②冬瓜燉骨頭湯

③白蘿卜燉骨頭湯

④玉米、紅蘿卜骨頭湯

三、推薦兩種骨頭湯的烹飪方法

①海帶燉筒子骨

用料

筒子骨 500g

海 帶 100g

新鮮生姜 50g（去皮切片）

香 蔥 少許（洗凈后切成小段）

食 鹽 少許

步驟1

將筒子骨洗凈，從中間砍斷。

把洗凈的筒子骨放入鍋中，倒入清水，用中火熬制

步驟2

水開(kāi)后，用勺子舀出骨頭湯上漂浮的白沫（白沫都是殘余的血腥）

步驟3

放入生姜片、小火炆一小時(shí)后，骨頭中的骨髓、骨膠原已被熬出，湯色已濃

步驟4

將海帶片（或海帶結(jié)）倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入食鹽調(diào)味即可，起鍋時(shí)放入蔥段。

注意事項(xiàng)及推薦理由

1》筒子骨一定要和清水一起入鍋，這樣才能把骨頭中的血水和雜質(zhì)全部煮出來(lái)。這些雜質(zhì)就是水開(kāi)后漂浮在湯面的白沫，這些白沫都要清理干凈，骨頭湯味道會(huì)更加鮮美。

2》煲骨頭湯的時(shí)候，中途會(huì)蒸發(fā)一部分水分。如需加水，切記一定要加開(kāi)水。加開(kāi)水骨頭湯才不會(huì)帶腥味。

3》筒子骨海帶湯中，還可以放幾粒大蒜頭，海帶和大蒜頭都有排毒養(yǎng)顏、清火的作用，尤其適合夏天食用。

②玉米、紅蘿卜骨頭湯

用料

大骨頭 500g

玉 米 兩根

紅蘿卜 壹根

生姜片 50g

步驟1

將大骨頭清水洗凈剁成中塊，倒入鍋中，清水淹沒(méi)骨頭為宜。

步驟2

大火將水燒開(kāi)后，用勺子將骨頭湯的白沫舀出。

步驟3

將玉米切成3cm厚的玉米段、紅蘿卜切成蘿卜丁，下鍋時(shí)同步放入生姜片。

步驟4

中火熬制1個(gè)半小時(shí)。

步驟5

出鍋時(shí)放適量食鹽，即可。

注意事項(xiàng)及推薦理由

1》注意事項(xiàng)可參照海帶燉筒子骨。

2》玉米富含維生素、硒、鎂等的人體所需的微量元素；

玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。

3》紅蘿卜含有大量胡蘿卜素，提高人體免疫能力；紅蘿卜熱量低，是減肥好食材。

4》玉米和紅蘿卜一樣具有抗癌作用；

5》玉米和紅蘿卜一樣富含有植物纖維，防止便秘，有利于腸胃蠕動(dòng)；

因此，玉米、紅蘿卜骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡，是秋季食補(bǔ)值得擁有的一道美食。

哈嘍大家好，我是熱愛(ài)做飯的百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，老王每天會(huì)在這里分享一道美食，如果您也熱愛(ài)，可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注或收藏哦

廣東人有句老話(huà)，寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯，那么買(mǎi)回來(lái)的骨頭湯怎么煲好喝呢？今天我們一起來(lái)煲一鍋?zhàn)钸m合夏天喝的馬蹄玉米骨頭湯

材料：

豬龍骨

玉米

紅蘿卜

馬蹄

鹽

做法：

1，豬龍骨放在水龍頭底沖洗干凈后放入鍋中，加入適量的清水，蓋上蓋子大火煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火。

2，煮過(guò)后的龍骨湯上面會(huì)有一層泡沫，用清水清洗三遍以上

3，馬蹄削皮沖洗干凈后瀝干水分，紅蘿卜洗凈去皮，切成小段待用，玉米沖洗干凈，切成小段待用。

4，豬龍骨、玉米、紅蘿卜、馬蹄一起倒入鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子小火煮開(kāi)轉(zhuǎn)大火

5，煮好的骨頭放入適量鹽調(diào)味，用濾油勺把浮在上面的油脂撈出，一鍋清清爽爽的湯水就做好了。

趕快動(dòng)手448，喜歡記得關(guān)注老王哈

要想骨頭湯熬濃，跟著我來(lái)學(xué)吧。熬骨頭湯盡量選擇大筒骨，如果覺(jué)得筒骨煲出來(lái)的油脂較多，可以選擇，扇骨或者龍骨。

1.我們把買(mǎi)回來(lái)的骨頭沖洗干凈。

2.焯水，鍋里放適量的冷水，再放幾滴料酒和洗干凈的骨頭。

3.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，完全煮開(kāi)關(guān)火。骨頭撈出用清水清洗干凈。

4.把骨頭放入砂鍋，放幾片姜，裝入適量的清水，不要太多，水多材料少?zèng)]味道。也不要少了，畢竟煲骨頭湯的時(shí)間長(zhǎng)，水一定是比蓋過(guò)所有材料還要多的。開(kāi)大火煲開(kāi)后，用勺子撇掉上面的浮泡。

5.其他配料洗干凈放入煲開(kāi)（可放幾滴醋，也可不放），火可以稍稍關(guān)小點(diǎn)，以不溢出湯汁為益，就這樣大火先煲半小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)澄清的清水慢慢的變成白色的湯。

6.湯水已煲成乳白色，香味飄滿(mǎn)屋時(shí)可調(diào)小火慢煲

7.煲至你想要的軟爛程度即可放適量鹽或胡椒粉關(guān)火。

喜歡的朋友下次煲骨頭湯時(shí)可以試下，歡迎大家評(píng)論留言！

謝邀！

從小到大喝骨頭湯都會(huì)聽(tīng)到一句話(huà)“多喝點(diǎn)，補(bǔ)鈣”，其實(shí)骨頭里鈣質(zhì)的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭里的鈣質(zhì)燉出來(lái)的。用火一燉，鈣質(zhì)沒(méi)燉出來(lái)，燉出來(lái)的卻是骨髓里的脂肪和骨頭肉上的蛋白質(zhì)，并不補(bǔ)鈣。不過(guò)如果跟其他食物一起燉煮，還是道不錯(cuò)的美食。

介紹３道不錯(cuò)的豬骨湯，骨頭湯要煮的沒(méi)有異味，就得先飛水，也就是豬骨冷水下鍋，煮至變色見(jiàn)有泡沫冒出，撈出在水中沖洗干凈。

蓮藕豬骨湯

１、豬骨飛水備用，蓮藕洗凈切滾刀塊。

２、豬骨蓮藕放入砂鍋，放入浸沒(méi)材料的清水，大火滾開(kāi)后小火煲２小時(shí)。

３、放鹽調(diào)味即可。

蓮藕中含有豐富的維生素、鐵、鉀及膳食纖維，有助于補(bǔ)血及治療便秘。

胡蘿卜玉米豬骨湯

把上面食譜中的蓮藕換成胡蘿卜玉米即可

海帶豬骨湯

把上面食譜中的蓮藕換成海帶即可

「吊高湯」的時(shí)候記得，一定要把血水提前去除干凈，不然湯汁很難保證無(wú)雜質(zhì)；再就是熬煮的時(shí)候一定要用開(kāi)水，涼水的話(huà)整個(gè)湯就會(huì)變渾濁了；最后，作為常識(shí)記住這一點(diǎn)：大火吊高湯～

大家好，我是“飯飯愛(ài)生活”，怎樣煲骨頭湯好喝？我的回答是：“玉米筒骨湯”。

最近一次做“玉米筒骨湯”大概就在上周，由于上周天氣悶熱，天空也不作美，整周都沒(méi)有陽(yáng)光，空氣特別濕熱，讓人很難有食欲。夏季飲食應(yīng)該相對(duì)簡(jiǎn)單、清淡、開(kāi)胃，不僅能夠增加食欲，而且對(duì)身體有益處?！坝衩淄补菧本褪窍鄬?duì)比較適合夏季食用的湯類(lèi)之一，湯汁鮮美，不油不膩，其中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。下面咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

筒子骨骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)體質(zhì)的功效。筒子骨鈣質(zhì)含量較高，補(bǔ)充人體所需的鈣元素，起到強(qiáng)硬骨骼的作用。玉米具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清除濕熱，延緩衰老等功能，經(jīng)常食用，對(duì)身體具有良好的調(diào)節(jié)作用。

想要把這道玉米筒骨湯煲好，還是需要一番功夫的。不單單從選材方面要有講究，而且在做法流程上也要注意細(xì)節(jié)。下面就跟我一起行動(dòng)起來(lái)，開(kāi)啟這道美食的烹飪時(shí)間吧！劇本即將拉開(kāi)序幕，大家不要走開(kāi)，繼續(xù)往下看哦！

——“玉米筒骨湯”之烹飪流程——

【準(zhǔn)備食材】

【主料】：筒骨1根、玉米1根

【配料】：生姜、大蔥、小蔥、八角

【調(diào)料】：料酒、陳醋、食鹽、香油

【開(kāi)始烹飪】

①：第一步：把筒骨剁成大小均勻的塊狀，放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水侵泡1小時(shí)，同時(shí)將玉米清洗之后切成3cm長(zhǎng)的塊狀備用。

②：第二步：配料清洗干凈，然后生姜切片、大蔥切段、小蔥切成碎末分別裝入盤(pán)中備用。

③：第三步：鍋中加入適量清水，放入侵泡之后的筒骨，同時(shí)放入適量料酒、姜片焯水去腥。再把焯水之后的筒骨清洗干凈備用。

④：第四步：鍋熱倒油，油溫5成熱時(shí)放入切好的姜片、蔥段、八角爆香，然后向鍋中加入足量的溫開(kāi)水，同時(shí)將焯水后的筒骨放入鍋中大火煮沸，最后轉(zhuǎn)中小火燉煮1小時(shí)。

⑤：第五步：放入切好的玉米，繼續(xù)燉煮30分鐘即可。

⑥：第六步：開(kāi)鍋，先放入適量食鹽調(diào)味，然后倒入少許陳醋、香油，最后再撒上適量蔥花即可出鍋裝盤(pán)。

——“玉米筒骨湯”之成品圖——

這道美味鮮香、湯汁濃郁、健康營(yíng)養(yǎng)的“玉米筒骨湯”就做好了，面對(duì)如此誘人的開(kāi)胃美食湯,您是不是有食欲了呢？

——“玉米筒骨湯”之烹飪小貼士——

第一貼：筒骨提前放在溫開(kāi)水中侵泡，能夠逼出骨中的血水，去除骨中的腥味。

第二貼：玉米切小塊，能夠充分的吸收湯汁，食用時(shí)味道更加鮮香。

第三貼：焯水時(shí)加入料酒、姜片能夠去除筒骨的腥味和血水。

第四貼：先把配料爆香，再加入溫水燉煮，能夠使配料的香味更好的融入到湯汁中。

第五貼：中小火慢燉，能夠把筒骨中的骨髓及膠原蛋白充分釋放其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體的吸收。

第六貼：玉米脆嫩，很容易煮熟，所以在筒骨八成熟時(shí)再放入鍋中，防止玉米煮老了，口感不佳。

第七貼：放入少許蔥花、香油，能夠起到提鮮、增香的效果。

第八貼：放入陳醋，可以使湯汁鮮美、肉質(zhì)爽口，同時(shí)能夠起到開(kāi)胃作用。

——“玉米筒骨湯”之總結(jié)話(huà)語(yǔ)——

“玉米筒骨湯”在購(gòu)買(mǎi)筒骨時(shí)，不要選擇太油膩的筒骨，一方面由于夏季天氣炎熱，不太適合食用太過(guò)油膩的食物，另一方面油膩的食物吃多了對(duì)身體有一定的危害。在制作過(guò)程中，切記注意它的流程，否則呈現(xiàn)的美食口感會(huì)存在一定的差異。

其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作，一道開(kāi)胃的美食總會(huì)和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“玉米筒骨湯”。我是“飯飯愛(ài)生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛(ài)好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛(ài)生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀(guān)看，我們下次再見(jiàn)。

你好，我是大山，感謝支持，如果覺(jué)得我分享的對(duì)你有幫助，就關(guān)注我吧，謝謝。

一、骨頭湯怎么熬成奶白色呢？我查閱資料分析，湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。

1、 以煲棒骨湯為例如何把骨頭湯熬成奶白色，買(mǎi)兩根剃了肉的棒骨（推薦農(nóng)畉牧場(chǎng)的棒骨焯水時(shí)白沫少、腥味輕），姜。蔥各適量。煲湯的骨頭要先焯水，不焯水會(huì)有血沫影響到湯的口味與味道，即使可以撇去但也沒(méi)有焯水的效果好。

2、燒一鍋開(kāi)水，將棒骨放入煮至水開(kāi)，再無(wú)血水（大約十分鐘），之后撈出。用冷水沖洗掉農(nóng)畉棒骨表面的白沫，但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪，脂肪是熬成奶白色湯的關(guān)鍵。

3、鍋內(nèi)放水，放入姜片、蔥結(jié)，燒開(kāi)后再煮幾分鐘待味道出來(lái)后把焯水后的農(nóng)畉棒骨放進(jìn)去。關(guān)鍵的做法到了，農(nóng)畉棒骨放入后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中大火煮2-3小時(shí)。 注意事項(xiàng)： ①要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內(nèi)高溫，把成團(tuán)的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。切記煲湯過(guò)程中要保持高溫，不要讓脂肪凝聚。 ②期間切忌老是揭開(kāi)鍋蓋去看，不用擔(dān)心水會(huì)燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

二、其他方法

1、中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意一下，中途是一定不能夠加清水進(jìn)去的，有很多人以為中途加清水也沒(méi)有太大的關(guān)系，中途加清水應(yīng)該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實(shí)這個(gè)做法就是錯(cuò)誤的，中途是絕對(duì)不可以加清水進(jìn)去的，如果中途加了清水的話(huà)，就有可能會(huì)讓熬出來(lái)的骨頭湯顏色特別清澈，顏色不會(huì)呈現(xiàn)出濃白色，而且也會(huì)讓骨頭湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)有一股香味，在熬骨頭湯的時(shí)候必須要一次性加夠水才可以，一般大家用砂鍋來(lái)熬骨頭湯，最好能夠把砂鍋里面的水加滿(mǎn)，畢竟熬骨頭湯的時(shí)間花費(fèi)比較長(zhǎng)，熬的時(shí)間太短了不可能讓骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，熬的時(shí)間太長(zhǎng)了，鍋里面的水可能都已經(jīng)熬干了，根本就沒(méi)有湯汁了。

2、中途不要打開(kāi)蓋子。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人總習(xí)慣了中途打開(kāi)蓋子，其實(shí)這個(gè)做法不是特別好，中途打開(kāi)蓋子很有可能會(huì)把骨頭湯的香味給散發(fā)出去，最好不要經(jīng)常在中途打開(kāi)蓋子，要打開(kāi)蓋子的話(huà)，也只能夠偶爾打開(kāi)一次。

3、不要急著加調(diào)味料。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人擔(dān)心自己熬出來(lái)的骨頭湯不入味，不怎么好喝，就會(huì)急著加調(diào)味料，會(huì)提前把調(diào)味料放進(jìn)去，其實(shí)這樣的做法也是不正確的，不應(yīng)該要急著加調(diào)味料，必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調(diào)味料進(jìn)去，提前加入調(diào)味料，有可能會(huì)影響到骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)火前十分鐘加入調(diào)味料即可，也會(huì)讓湯汁特別入味，再加入調(diào)味料的時(shí)候也要注意一下，不要加入太多的調(diào)味料了，一般只需要加入食鹽和胡椒粉，沒(méi)有必要加入其它的調(diào)味料。如果想要熬出奶白色的骨頭湯，那么就要一直保持鍋內(nèi)處于高溫的狀態(tài)，而且他們也要一直保持翻滾的狀態(tài)，所以說(shuō)在熬骨頭湯的時(shí)候不能用小火熬制，要一直保持大火。

三、怎么做骨頭湯　

1、先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。

2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

3、用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。

4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。 將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

注意事項(xiàng)

①、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 ②、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 ③、用高壓鍋燉骨頭湯，個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，這樣做[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

四、熬制方法: 在沙鍋里放進(jìn)足量的清水，同時(shí)加入骨頭，大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí)，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調(diào)味就可以了。這樣熬制出來(lái)的湯美味清澈。如果你想熬出來(lái)的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時(shí)改用中火，那樣，熬出來(lái)的就是奶白色的。

煲湯要注意三點(diǎn):

①煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

②挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。 ③掌握煲湯的火候。

原料：豬脊骨、姜塊、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、豬骨頭洗干凈放鍋里。

第2步、拍一塊姜。

第3步、把姜放進(jìn)去，放適量水，漠過(guò)骨頭就行，加入適量鹽和料酒。

第4步、選擇保壓二十五分鐘。

第5步、煮好的湯，可以嘗一下，不夠味再加點(diǎn)鹽。

第6步、不加其它的東西，熬出來(lái)原汁原味，很好喝

關(guān)注【宏波美食】美食美 世界才美

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文末有驚喜！

謝邀！

首先我們來(lái)介紹一下排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是非常高的，我們?cè)诙斓臅r(shí)候大家可以經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)排骨來(lái)燉湯，排骨燉湯可以幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以滋補(bǔ)身體，讓身體更加健康，不管是老年人還是小孩子，多喝一些排骨燉的湯都是有好處的，可以幫助補(bǔ)充鈣。

但是排骨湯應(yīng)該要怎么燉才會(huì)鮮美呢？有很多人可能發(fā)現(xiàn)自己在燉排骨湯的時(shí)候，燉出來(lái)的排骨湯特別渾濁，味道也不好喝，沒(méi)有聞到一點(diǎn)點(diǎn)香味，但是每一次去酒店吃飯，發(fā)現(xiàn)酒店燉出來(lái)的排骨湯十分之香，可能大家會(huì)以為這是因?yàn)榫频攴帕撕芏嗟南懔?，放了很多的調(diào)味料，才會(huì)讓燉出來(lái)的排骨有一股鮮美的味道，原汁原味的排骨是不可能會(huì)有這么鮮美的味道的，其實(shí)并不是如此，酒店雖然也會(huì)使用一些調(diào)味品，但還是會(huì)著重考慮排骨自身的鮮味，燉排骨是有技巧的，大家在家里面做的時(shí)候，只要能夠掌握到一些技巧，也一樣的能夠做出十分鮮美的排骨湯，下面就來(lái)給大家介紹一下到底有一些什么樣的技巧吧。

第一，在燉排骨的時(shí)候建議大家可以加入橘子皮進(jìn)去，可能很多人都不知道橘子皮竟然有這樣的妙用，每次吃完橘子以后就直接把橘子皮給丟掉了，橘子皮其實(shí)是可以幫助去除排骨的異味的，也可以讓排骨燉出來(lái)不油膩，排骨湯會(huì)特別美味，大家在燉排骨的時(shí)候先把橘子皮清洗干凈，燉排骨的過(guò)程當(dāng)中直接把橘子皮放進(jìn)去燉煮，燉出來(lái)的排骨湯會(huì)特別好喝，不相信的話(huà)可以嘗試一下這個(gè)技巧。

第二，在燉排骨的時(shí)候也要注意控制好時(shí)間，燉排骨如果只是想要讓自己吃到比較美味的排骨肉，大家就不用燉煮太長(zhǎng)的時(shí)間，大概燉四五十分鐘左右，就可以讓自己享受美味，如果想要把排骨里面的鈣全部都燉出來(lái)，那么就應(yīng)該要注意燉煮兩個(gè)小時(shí)左右，燉煮兩個(gè)小時(shí)不僅可以把排骨里面的營(yíng)養(yǎng)都燉出來(lái)，而且也可以讓燉出來(lái)的排骨肉質(zhì)更加軟嫩，不會(huì)出現(xiàn)塞牙的問(wèn)題，就算是小孩子也會(huì)吃得津津有味，燉的軟嫩的排骨，給一兩歲的小孩子添加輔食也是沒(méi)有什么關(guān)系的，只不過(guò)不要給小孩子吃的太多，吃得太多可能也不太容易消化。

給看到最后的你一個(gè)么么噠~任何疑問(wèn)的地方歡迎留言評(píng)論我們來(lái)一起種拔草！關(guān)注【宏波美食】，私信回復(fù)“宏波美食頭條”，你想要的全都有！

用料主料大骨頭750克

桂圓(干)15顆

枸杞15顆

姜3片

輔料鹽適量

小蔥1棵

清燉骨頭湯的做法1.準(zhǔn)備好食材，桂圓干剝皮

2.鍋內(nèi)加水，骨頭冷水下鍋，煮開(kāi)后再煮幾分鐘

3.洗凈血末

4.洗凈的骨頭放入壓力鍋內(nèi)

5.加入桂圓和姜片

6.加入能沒(méi)過(guò)骨頭的水

7.壓力鍋選擇排骨程序，開(kāi)始煲湯

8.程序結(jié)束，等泄壓后，打開(kāi)鍋蓋，加入枸杞

9.加鹽調(diào)味，加蔥花

10.盛出來(lái)，吃肉喝湯

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謝謝提問(wèn)，【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。豬骨頭湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，補(bǔ)充鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，骨膠原的含量也非常高，營(yíng)養(yǎng)豐富。骨頭富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優(yōu)質(zhì)食材。選擇大棒骨煲湯，再加入自己喜歡的食材，比如，玉米、蓮藕、芋頭、胡蘿卜、山藥等等，不僅美味，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

怎樣煲骨頭湯好喝？豐富的時(shí)蔬，肉的香，湯的鮮，營(yíng)養(yǎng)躋身于一鍋美味。

喜歡的時(shí)蔬準(zhǔn)備齊全，蓮藕、玉米、芋頭、胡蘿卜。。。清洗干凈，切成塊狀。大棒骨買(mǎi)肉多的，用清水浸泡3-4個(gè)小時(shí)排除血水，清洗后剁成兩節(jié)。鍋中加入足量的水，放入姜片、料酒，燒開(kāi)后撇除血沫，一定撇干凈，在煲湯過(guò)程中加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，醋可以使排骨的鈣質(zhì)釋放出來(lái)，小火慢燉1小時(shí)后，加入所有的時(shí)蔬，再次燒開(kāi)后，加入食鹽調(diào)味，不要放其他的調(diào)味品，清湯的味道最好、最鮮，繼續(xù)慢燉20分鐘，即可關(guān)火。

簡(jiǎn)單的煲湯方法，簡(jiǎn)單的調(diào)味料，鮮美的湯汁，啃骨頭、吸骨髓，棒骨可以蘸著蒜汁食用。各種時(shí)蔬，維生素多多，豐富營(yíng)養(yǎng)，只要這一鍋。

步驟1

準(zhǔn)備好所有材料。 豬骨頭、枸杞、紅棗、蟲(chóng)草花清洗干凈。 山藥去皮切段，姜切片。 小貼士：山藥健脾益胃，助消化；枸杞清肝明目，滋補(bǔ)腎肝；紅棗補(bǔ)血養(yǎng)顏，保健脾胃。

步驟2

骨頭焯水后撈出洗干凈備用。

步驟3

鍋里加適量清水，放入骨頭，大火燒開(kāi)。

步驟4

滾幾分鐘，如有泡沫，用湯勺撇走。 然后將姜片和紅棗倒入同煮，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

步驟5

一小時(shí)后倒入蟲(chóng)草花與山藥。 這里要敲一個(gè)重點(diǎn)！ 很多人不懂得正確食用蟲(chóng)草花，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分大大折扣。 下面劃兩個(gè)注意事項(xiàng)： a）蟲(chóng)草花不宜浸泡太久，以免附在蟲(chóng)草花上的真菌孢子粉流失。真菌孢子粉有很不錯(cuò)的食療價(jià)值，將蟲(chóng)草花簡(jiǎn)單清洗一下即可。 b）蟲(chóng)草花不宜煮過(guò)久，以免營(yíng)養(yǎng)流失，一般文火煲湯約半小時(shí)即可。如果是用燉盅煲湯的話(huà)，燉的時(shí)間控制在兩小時(shí)內(nèi)。

步驟6

大火重新燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮半小時(shí)到40分鐘左右。

步驟7

最后十分鐘，放入枸杞。

步驟8

關(guān)火前三分鐘用適量鹽調(diào)味即可。

步驟9

蟲(chóng)草花山藥枸杞湯煮好了。 此湯熬煮的時(shí)間約1個(gè)半小時(shí)左右。

步驟10

湯色金黃，特別漂亮。

步驟11

如此好喝又營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生湯，這個(gè)秋天絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)！

步驟12

【功效】：滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)肺補(bǔ)腎、養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)益氣血。

骨頭湯的做法有很多很多，其中我覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種是清燉，熬出來(lái)的骨頭湯白白的，不油膩。首先準(zhǔn)備好大料，有桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜，把大骨頭清洗干凈，用開(kāi)水煮一下去掉表面的浮沫，再用水洗干凈，用鍋加少許油，把骨頭肉炒一下加大料蔥姜蒜，炒好再加水燒至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火熬制，大約煮一到2個(gè)小時(shí)，骨頭湯就做好了。

煨湯需要時(shí)間很長(zhǎng)，最小火偎10小時(shí)以上，江西瓦罐湯煨一夜你可以看看！

您好！很高興回答您的問(wèn)題！

俗話(huà)說(shuō)“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類(lèi)骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見(jiàn)。

“骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收”，這句話(huà)的確是推翻現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。因?yàn)楣穷^湯同純?nèi)饣緵](méi)有可比性，因?yàn)楣穷^湯中的營(yíng)養(yǎng)低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長(zhǎng)短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來(lái)的。

脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料之一。營(yíng)養(yǎng)剖析： 假如用來(lái)做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，并且含脂肪對(duì)照低，是以適合炎熱天燉湯喝。

烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮四十分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人，在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。

原料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。

步驟

第一步

將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.

第二步

將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步

用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>

第四步

撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。

第五步

從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

做法

就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔?，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。在燉骨頭湯的時(shí)候，最好就是用冷水開(kāi)始慢慢地?zé)踔?，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋，這樣會(huì)讓骨頭湯的口感更佳。

希望可以幫到您！祝您生活愉快！吃嘛嘛香！

關(guān)注【宏波美食】美食美 世界才美

不！你會(huì)比愛(ài)美食更美！

文末有驚喜！

謝邀！

首先我們來(lái)介紹一下排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是非常高的，我們?cè)诙斓臅r(shí)候大家可以經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)排骨來(lái)燉湯，排骨燉湯可以幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可以滋補(bǔ)身體，讓身體更加健康，不管是老年人還是小孩子，多喝一些排骨燉的湯都是有好處的，可以幫助補(bǔ)充鈣。

但是排骨湯應(yīng)該要怎么燉才會(huì)鮮美呢？有很多人可能發(fā)現(xiàn)自己在燉排骨湯的時(shí)候，燉出來(lái)的排骨湯特別渾濁，味道也不好喝，沒(méi)有聞到一點(diǎn)點(diǎn)香味，但是每一次去酒店吃飯，發(fā)現(xiàn)酒店燉出來(lái)的排骨湯十分之香，可能大家會(huì)以為這是因?yàn)榫频攴帕撕芏嗟南懔?，放了很多的調(diào)味料，才會(huì)讓燉出來(lái)的排骨有一股鮮美的味道，原汁原味的排骨是不可能會(huì)有這么鮮美的味道的，其實(shí)并不是如此，酒店雖然也會(huì)使用一些調(diào)味品，但還是會(huì)著重考慮排骨自身的鮮味，燉排骨是有技巧的，大家在家里面做的時(shí)候，只要能夠掌握到一些技巧，也一樣的能夠做出十分鮮美的排骨湯，下面就來(lái)給大家介紹一下到底有一些什么樣的技巧吧。

第一，在燉排骨的時(shí)候建議大家可以加入橘子皮進(jìn)去，可能很多人都不知道橘子皮竟然有這樣的妙用，每次吃完橘子以后就直接把橘子皮給丟掉了，橘子皮其實(shí)是可以幫助去除排骨的異味的，也可以讓排骨燉出來(lái)不油膩，排骨湯會(huì)特別美味，大家在燉排骨的時(shí)候先把橘子皮清洗干凈，燉排骨的過(guò)程當(dāng)中直接把橘子皮放進(jìn)去燉煮，燉出來(lái)的排骨湯會(huì)特別好喝，不相信的話(huà)可以嘗試一下這個(gè)技巧。

第二，在燉排骨的時(shí)候也要注意控制好時(shí)間，燉排骨如果只是想要讓自己吃到比較美味的排骨肉，大家就不用燉煮太長(zhǎng)的時(shí)間，大概燉四五十分鐘左右，就可以讓自己享受美味，如果想要把排骨里面的鈣全部都燉出來(lái)，那么就應(yīng)該要注意燉煮兩個(gè)小時(shí)左右，燉煮兩個(gè)小時(shí)不僅可以把排骨里面的營(yíng)養(yǎng)都燉出來(lái)，而且也可以讓燉出來(lái)的排骨肉質(zhì)更加軟嫩，不會(huì)出現(xiàn)塞牙的問(wèn)題，就算是小孩子也會(huì)吃得津津有味，燉的軟嫩的排骨，給一兩歲的小孩子添加輔食也是沒(méi)有什么關(guān)系的，只不過(guò)不要給小孩子吃的太多，吃得太多可能也不太容易消化。

給看到最后的你一個(gè)么么噠~任何疑問(wèn)的地方歡迎留言評(píng)論我們來(lái)一起種拔草！關(guān)注【宏波美食】，私信回復(fù)“宏波美食頭條”，你想要的全都有！

一，怎么燉排骨湯好喝呢？

首先要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理，先用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。然后就是在鍋中放冷水,排骨隨冷水一起放入,水要沒(méi)過(guò)骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開(kāi)1分鐘,排骨撈出，這是熱處理。

二，燉排骨湯時(shí)還要注意:

1，燉的時(shí)間要長(zhǎng)，最好用瓦煲，不需要加其他的調(diào)料，湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

2，燉的過(guò)程盡量少加水，一次放足夠的水就行了。

三，排骨湯能起到抗衰老的作用。排骨湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

四，推薦【霸王花煲排骨湯】！霸王花（劍花）具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)治療腦動(dòng)脈硬化，心血管疾病有明顯療效。它具有清熱潤(rùn)肺，除痰止咳，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功能，是極佳的清補(bǔ)湯料。廣東人習(xí)慣用它煲豬骨，加上蜜棗和少許羅漢果，煲一兩個(gè)小時(shí)即成老火靚湯，既清甜芳香又有益，尤其適合于長(zhǎng)期吸煙飲酒之人士。

【用料】:排骨500克，鮮霸王花300克。姜片20克，鹽適量，雞精少許。

【做法】:

（1），排骨剁成塊，洗凈，汆水后撈出，霸王花撕成塊，洗凈備用。

（2），鍋里放清水，排骨煲至湯開(kāi)，撇去浮沫，放姜片，霸王花入內(nèi)煲兩小時(shí)，放鹽，雞精調(diào)味即可。

多熬一會(huì)唄

【骨頭湯】

在燉骨頭湯的時(shí)候，最好用冷水開(kāi)始慢慢燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋，這樣會(huì)讓骨頭湯的口感更佳。

1:

在挑選豬骨的時(shí)候，最好是選取豬后腿的骨頭，這個(gè)地方的骨頭，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更加的高，而且比較耐煮，不容易變形，將豬骨用水清洗一遍之后，再放入鹽水當(dāng)中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣不僅可以去除掉骨頭中的腥味，而且還可以把它的臟東西全部都清除干凈。

2:

將白胡蘿卜去皮切成塊，將紅棗和枸杞用清水清洗一遍，將小蔥切小段，放入盤(pán)中備用。

3:

將骨頭放入鍋中，然后加入清水，直至淹沒(méi)骨頭，這里的水一定要加的足夠足，要不然到后面湯汁就會(huì)變得很少，然后再在鍋中放入幾片的姜片，開(kāi)大火將水煮沸，燒開(kāi)之后，再將火轉(zhuǎn)為中火，然后將鍋中的血沫子撈出來(lái)，一定要注意的是，只需要將血沫子撈出來(lái)就可以了，不需要換水，這樣子的話(huà)骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不會(huì)跟水一起流失掉。

4:

將血沫子撈出之后就可以蓋上鍋蓋用中火熬制一個(gè)小時(shí)，切記一定要用中火，只有這樣子才可以有效地將骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)留在湯中，湯才更加的有營(yíng)養(yǎng)。

5:

一小時(shí)之后打開(kāi)鍋蓋，將白胡蘿卜放入鍋中，然后再蓋上鍋蓋熬制20分鐘左右，等到白胡蘿卜煮爛了之后再放入紅棗和枸杞，然后關(guān)火悶十分鐘左右，骨頭湯就熬制成了。

注:

等到骨頭湯熬制成了之后，你可以根據(jù)自己的喜好再加入一些蔥花，鹽等調(diào)料，其實(shí)直接這樣子熬制出來(lái)的骨頭湯就已經(jīng)很好喝了，也可以不用加任何的調(diào)料，只需要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的這幾步就可以熬制出特別有營(yíng)養(yǎng)又好喝的骨頭湯。

生骨頭買(mǎi)回來(lái)后，先用清水沖洗幾遍，用清水泡去血水，撈出空凈血水，放入熱水鍋中快速冒一遍去掉廢水，再放入高壓鍋中放清水超過(guò)骨頭量，蓋好鍋蓋大火煮至壓閥轉(zhuǎn)動(dòng)冒氣時(shí)改小火再煮至10幾分鐘后停火，用余熱再燜少會(huì)兒等氣閥不往外冒氣了，用手試著小心點(diǎn)兒少少提提壓閥看鍋內(nèi)沒(méi)熱氣兒直冒了，骨頭湯就熬好了。哈哈！打開(kāi)鍋蓋，哇～！香氣撲鼻，先別急著享用哈！趁著湯熱調(diào)上自己喜歡的各種調(diào)料及食材再開(kāi)火待湯再滾燙開(kāi)了以后再?；穑?！出鍋之前可別忘了適當(dāng)?shù)胤劈c(diǎn)兒百味之王——“食鹽”??！哈哈！哈！

骨頭湯具有較

第一個(gè)技巧中途不可以加清水，再熬骨頭湯的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意一下，中途是一定不能夠加清水進(jìn)去的，有很多人以為中途加清水也沒(méi)有太大的關(guān)系，中途加清水應(yīng)該也能夠讓骨頭湯熬的比較好喝，其實(shí)這個(gè)做法就是錯(cuò)誤的，中途是絕對(duì)不可以加清水進(jìn)去的，如果中途加了清水的話(huà)，就有可能會(huì)讓熬出來(lái)的骨頭湯顏色特別清澈，顏色不會(huì)呈現(xiàn)出濃白色，而且也會(huì)讓骨頭湯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)有一股香味，在熬骨頭湯的時(shí)候必須要一次性加夠水才可以，一般大家用砂鍋來(lái)熬骨頭湯，最好能夠把砂鍋里面的水加滿(mǎn)，畢竟熬骨頭湯的時(shí)間花費(fèi)比較長(zhǎng)，熬的時(shí)間太短了不可能讓骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)，熬的時(shí)間太長(zhǎng)了，鍋里面的水可能都已經(jīng)熬干了，根本就沒(méi)有湯汁了。

第二個(gè)技巧中途不要打開(kāi)蓋子。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人總習(xí)慣了中途打開(kāi)蓋子，其實(shí)這個(gè)做法不是特別好，中途打開(kāi)蓋子很有可能會(huì)把骨頭湯的香味給散發(fā)出去，最好不要經(jīng)常在中途打開(kāi)蓋子，要打開(kāi)蓋子的話(huà)，也只能夠偶爾打開(kāi)一次。

第三個(gè)技巧不要急著加調(diào)味料。在熬骨頭湯的時(shí)候，有很多人擔(dān)心自己熬出來(lái)的骨頭湯不入味，不怎么好喝，就會(huì)急著加調(diào)味料，會(huì)提前把調(diào)味料放進(jìn)去，其實(shí)這樣的做法也是不正確的，不應(yīng)該要急著加調(diào)味料，必須要等到骨頭湯快要熬好的十分鐘之前加入調(diào)味料進(jìn)去，提前加入調(diào)味料，有可能會(huì)影響到骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)火前十分鐘加入調(diào)味料即可，也會(huì)讓湯汁特別入味，再加入調(diào)味料的時(shí)候也要注意一下，不要加入太多的調(diào)味料了，一般只需要加入食鹽和胡椒粉，沒(méi)有必要加入其它的調(diào)味料。

人們常說(shuō)骨頭的營(yíng)養(yǎng)都在湯里，所以人們常常會(huì)用骨頭去煲湯喝，尤其是大病初愈的病人和剛剛生完寶寶的產(chǎn)婦，都會(huì)讓她多喝一些骨頭湯來(lái)進(jìn)行滋補(bǔ)。

多喝骨頭湯，能夠起到一定的補(bǔ)鈣作用，另外骨頭里邊含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用湯燉過(guò)以后會(huì)融入到水中，這樣在喝湯的時(shí)候就能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)。所以有時(shí)間的話(huà)，自己在家做一鍋好喝營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯也是很有必要的。

一般是用涼水下鍋來(lái)煮骨頭湯，因?yàn)閬?lái)制骨頭湯的時(shí)候，骨頭的表面會(huì)帶有少許的肉，肉的主要成分是蛋白質(zhì)，如果直接放入熱水中，就會(huì)加速蛋白質(zhì)的凝固，這樣不容易快速融入到湯汁中，所以涼水下鍋來(lái)煮是一個(gè)不錯(cuò)的方法。

在熬制骨頭湯的過(guò)程中可以加入少許的醋，這樣能夠使骨頭里面的磷鈣溶解在湯汁里面，燉出來(lái)的湯汁更加味道鮮美，而且很容易被腸胃所吸收。再就是在煮骨頭湯的時(shí)候方鹽的時(shí)間不要過(guò)早，熬好的骨頭湯又香又白，這樣才有食欲，更加有營(yíng)養(yǎng)。

我在老家做骨頭湯一般放點(diǎn)酸菜，做出來(lái)的湯酸酸的不膩人。做法很簡(jiǎn)單，市場(chǎng)買(mǎi)一袋酸菜和一根大骨棒，骨棒讓賣(mài)肉幫忙從中間敲斷?；丶液蠊前粝磧艟涂梢?，酸菜用溫水泡三兩分鐘，可以在泡得過(guò)程嘗一下，怕酸就多泡一會(huì)。大骨棒、酸菜、一小塊姜、半根蔥、一瓣蒜和一個(gè)八角涼水入鍋，開(kāi)鍋以后調(diào)小火，保證鍋是一只開(kāi)著的測(cè)，如果鍋小，那就燒一壺開(kāi)水備著添湯，半個(gè)小時(shí)后放鹽，然后等骨棒上的肉脫落了就可以關(guān)火，盛一碗就可以喝了，保證不膩，如果想吃油大的放上半斤五花肉，撈出來(lái)切片蘸蒜泥，就更好吃了。

一，怎么燉排骨湯好喝呢？

首先要先經(jīng)過(guò)一冷一熱的處理，先用涼水浸泡10分鐘左右,撈出。然后就是在鍋中放冷水,排骨隨冷水一起放入,水要沒(méi)過(guò)骨頭一指,反復(fù)攪動(dòng)骨頭,大火燒至水開(kāi)1分鐘,排骨撈出，這是熱處理。

二，燉排骨湯時(shí)還要注意:

1，燉的時(shí)間要長(zhǎng)，最好用瓦煲，不需要加其他的調(diào)料，湯燉好后可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

2，燉的過(guò)程盡量少加水，一次放足夠的水就行了。

三，排骨湯能起到抗衰老的作用。排骨湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

四，推薦【霸王花煲排骨湯】！霸王花（劍花）具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，對(duì)治療腦動(dòng)脈硬化，心血管疾病有明顯療效。它具有清熱潤(rùn)肺，除痰止咳，滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功能，是極佳的清補(bǔ)湯料。廣東人習(xí)慣用它煲豬骨，加上蜜棗和少許羅漢果，煲一兩個(gè)小時(shí)即成老火靚湯，既清甜芳香又有益，尤其適合于長(zhǎng)期吸煙飲酒之人士。

【用料】:排骨500克，鮮霸王花300克。姜片20克，鹽適量，雞精少許。

【做法】:

（1），排骨剁成塊，洗凈，汆水后撈出，霸王花撕成塊，洗凈備用。

（2），鍋里放清水，排骨煲至湯開(kāi)，撇去浮沫，放姜片，霸王花入內(nèi)煲兩小時(shí)，放鹽，雞精調(diào)味即可。

感謝讓我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

原汁原味骨頭湯

到市場(chǎng)挑選新鮮的豬大骨8斤

用清水反復(fù)清洗干凈

準(zhǔn)備生姜10片

大骨頭放入鍋中煮開(kāi)撇去血沫。

放入姜片，調(diào)小火煮二個(gè)小時(shí)，然后再大火沖湯30分鐘。湯會(huì)變得又白又滑，鮮美可口，原汁原味

也可以放些自己喜歡的食材，進(jìn)行調(diào)味。

用料

玉米板栗肉骨架胡蘿卜杏鮑菇姜片料酒鹽

板栗玉米骨頭湯的做法

玉米，胡蘿卜，杏鮑菇

板栗，在毛板栗上用刀劃一刀，然后入水中煮沸，撈出入冷水，即可輕松剝殼

肉骨架冷水下鍋，入姜片和料酒，煮開(kāi)，撇去浮沫，入玉米同煮，50分鐘入其他配料

+10之后，放鹽調(diào)味出鍋即可

ok

有了寶寶后，添加輔食總想著怎么能合理營(yíng)養(yǎng)，包括自己哺乳也是需要補(bǔ)充能量，雖然很多人也在說(shuō)骨頭湯其實(shí)并不補(bǔ)鈣，但我覺(jué)得還是有效果，每次喝過(guò)骨頭湯，哺乳時(shí)明顯感覺(jué)奶量充沛，用骨頭湯做的面條，寶寶也很喜歡吃，下面給大家分享一下做法。

主料

大棒骨 2根

輔料

大蔥 半棵

生姜 6片

油 適量

鹽 適量

料酒 適量

白醋 幾滴

1.棒骨塊沖洗后，冷水入鍋放三片姜和少許料酒大火燒開(kāi)，煮一分鐘后撈出

2.用流動(dòng)水把骨頭上的血沫沖洗干凈

3.熱鍋燒油，放入骨頭煎至表面發(fā)黃，加蔥段、姜片，料酒淋鍋邊烹入

4.倒入溫水，一次性加足，滴入白醋，燒開(kāi)后撇去浮沫

5.大火十分鐘后關(guān)小火燉制一小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味

以上是基礎(chǔ)版的清燉方法，可根據(jù)季節(jié)，個(gè)人喜好，在燉制四十分鐘后加蘿卜，玉米，海帶，冬瓜，蓮藕等蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

小貼士

1.棒骨可請(qǐng)肉店老板斬塊，能讓里面的骨髓精華燉出

2.最好用砂鍋燉，保溫且味道好

3.加入白醋，可使骨頭的磷、鈣溶解到湯中，既湯味鮮美，又便于腸胃吸收

4.水要一次加夠，中途盡量不要打開(kāi)蓋子，保持鍋內(nèi)溫度

5.出鍋后加鹽，避免湯色變黑，也能更少攝入鹽分

好啦，一鍋營(yíng)養(yǎng)健康的清燉骨頭湯就做好了，get起來(lái)，做給家人，暖心又暖胃。

分享下我們飯店煨湯師傅的燉湯方法：

1. 首先選料要選易出白湯的骨肉/肉。其中豬骨，豬排是首推。

2. 是才要用清水洗凈后剁成塊，如果是筒子骨這些就一整根放就行。

3. 焯水部分最為關(guān)鍵，冷水下鍋煮出血沫撈出過(guò)涼水。

4. 再將排骨/骨頭倒進(jìn)已煮開(kāi)放了姜片去腥的熱水中開(kāi)始燉湯。

這里切記：誰(shuí)要一次性加足，前十分鐘猛火沖，后面轉(zhuǎn)小火燉煮。

5. 燉煮中途不加任何調(diào)料，直到起鍋再調(diào)味。

以上就是我們廚房的燉湯方法，在家庭也可以燉出香濃的湯。

燉骨頭湯，洗凈，焯水，放入煲中，加生姜大蔥，燉的時(shí)間越久越好喝，湯快好的提前半小時(shí)加入玉米或山藥。

骨頭湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時(shí)告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門(mén)。

大骨頭湯的家常做法一

　　第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀(guān)點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

　　第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。

　　第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

　　第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

大骨頭湯的家常做法二

1、清洗骨頭。

2、水燒開(kāi)以后，把骨頭放進(jìn)去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結(jié)）。

3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進(jìn)去，先用小火，再用大火直至燒沸。（先小火的目的是沙鍋有個(gè)預(yù)熱過(guò)程）。

4、水開(kāi)后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。途中可以放一點(diǎn)醋，這樣骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分可以溶解出來(lái)。

6、出鍋前放鹽。

大骨頭湯煮得好吃的竅門(mén)

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了

首先你得選擇食材上有新鮮，最好是豬棒骨，食材選擇好了，把豬棒骨用冷水清洗干凈，洗好的豬棒骨倒入鍋中，一次性把水加滿(mǎn)，等鍋燒開(kāi)了，把飄在鍋上的血嚰給撈出來(lái)，大火燉半小時(shí)左右，轉(zhuǎn)小火在燉二到三小時(shí)。

洗凈，焯水，放姜蔥去腥味，大火燉煮！

豬骨 2塊

八角 2個(gè)

大蔥 6塊

鹽 適量

姜 2片

花椒 10粒

料酒 1勺大骨頭焯水，放涼水末過(guò)大骨頭，煮開(kāi)關(guān)火，涼水沖凈

大骨頭加末過(guò)大骨頭的水，加入八角2個(gè)，蔥段6段，花椒10粒，姜片2片，料酒一勺，放入電壓力鍋里，按下豆類(lèi)踢筋，等待煮好。

煮好了之后大骨頭拿出來(lái)放入鍋里煮放鹽 雞精（不吃可不放）香菜 蔥花調(diào)味 ok

小貼士

留下來(lái)的湯可以放冰箱冷凍，用的時(shí)候化開(kāi)就可以用了

骨頭湯營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內(nèi)的緣故。

要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)好，首先，應(yīng)將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過(guò)程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會(huì)使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團(tuán)而不再解聚，肉骨表面的空隙也會(huì)因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)，脂肪無(wú)法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營(yíng)養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度。

1、先把材copy料都準(zhǔn)備好，洗干凈，備用。然后先把排骨放鍋里，加水。

2、大骨頭在里面煮了一會(huì)后，把姜和胡蘿卜放進(jìn)去。

3、把海帶洗干凈。

4、過(guò)一會(huì)，把海帶切成絲，放到鍋里，再加一點(diǎn)水。

5、開(kāi)大火煮15至20分鐘，轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，然后用筷子插一下胡蘿卜，看看煮熟了沒(méi)有。最后放鹽

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冬瓜去皮，切塊。

2熱鍋冷油放冬瓜煸炒。

3倒入大骨頭。加水漫過(guò)冬瓜，大火煮開(kāi)，小火慢燉。出鍋前放適量的鹽和鳳球嘜雞精。

4出鍋。

材料

白蘿卜1個(gè)，豬骨1斤，姜片2片，蜜棗2個(gè)

做法

1.豬骨飛水后洗干凈

2.白蘿卜削皮，切大塊

3.全部材料一起放進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)半小時(shí)

4.關(guān)火后，放鹽調(diào)味就可以啦