手撕包菜一定要放醋，不放味道達(dá)不到效果。至于手絲包菜嘛，手絲不知為何物？！
手撕包菜不放醋其實也可以，并不會影響口感，只有吃起來味道有點欠缺酸味，炒手撕包菜的時候加醋的原因主要吃起來咸酸中帶辣很開胃，手撕包菜的正確做法， 首先要把包菜用手撕塊，配料有蒜米，干辣椒，食用油，鹽味極醬油，醋，雞精，味精。做法簡單，熱鍋下油，下蒜米，干辣椒段，爆炒出香味后包菜倒入鍋中翻炒，炒至八成熟再加入以上調(diào)味料，最后大火炒入味上鍋即可。
喜歡吃酸的，可以加醋，不喜歡就可以不加了。
喜歡吃醋就放。不喜歡就不放。根據(jù)各人口味
1.白菜先洗切塊撥片
2.米椒白醋白糖準(zhǔn)備好
3.熱油燒鍋
4.白菜炒入半分熟加醋炒勻后加少量糖，不喜歡甜味也可以不放，個人喜歡酸甜辣口感味充足炒勻以后放入米椒
5.撒鹽翻炒均勻以后盛出裝盤
懶人版的醋溜白菜
也可以清炒白菜放豬油味道比較接近菜香，多吃豬油也御寒就是長胖比較快，嘻嘻老人比較喜歡吃，可以給老人做點白菜加肉末，肉粒小加上白菜湯汁那味道真的滿嘴清甜又開胃
不放也可以，根據(jù)自己的喜好，不喜歡吃醋可以不放，但一定要生炒不要炒太久。
手撕包菜
1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段
3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以后關(guān)小火
4.先放蒜頭，慢慢爆香
5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關(guān)小火的原因是：干椒很容易爆過頭
6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜 注意，包菜下鍋以后，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦~~
7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒； 為什么陳醋先放？因為據(jù)觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用于炒醋溜土豆絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經(jīng)過高熱，就散發(fā)出來咯！
8.放蘑菇精，出鍋裝盤
你好，手撕包菜在全國各地也算得上是一道家喻戶曉的名菜了，當(dāng)然了各地人有各地的口味，而傳統(tǒng)的手撕包菜來說呢，主要是以鮮香爽辣為主。
而其中醋的作用呢
1：起香
2：變脆
第一個醋的香味想必就不用多說了，第二，在包菜炒制的過程中因為受熱而變軟，這時候我們添加一點點醋的話會使包菜保持一定的脆度，從而更加爽口。
還有一點，絕大多數(shù)人都喜歡吃糖，而我們揚州炒這道菜的時候都會放糖，加一點醋的話還會有一絲糖醋味，更能開胃。
當(dāng)然了，吃這個東西嘛，你喜歡吃就多吃點，不喜歡就少吃點，因人而異，才會百花齊放
加了就比較有醋味 不加就不是很有味道 個人的感覺
炒包菜的時候放點醋香好吃。
