蒸蛋 這個(gè)看似特別簡(jiǎn)單的一道菜，其實(shí)很考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，特別考驗(yàn)火候的把控，差兩分鐘沒(méi)熟，過(guò)兩分鐘又老了
作為一個(gè)雙寶老媽，蒸蛋這種既營(yíng)養(yǎng)又美味的輔食是必學(xué)菜式。悄悄告訴你，其實(shí)以前我也不會(huì)做，為此我還專門去請(qǐng)教了老廚師，經(jīng)過(guò)不斷的學(xué)習(xí)總結(jié)，現(xiàn)在我也能蒸出又滑又嫩又香的蒸蛋了
蒸蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，最重要的是要看好火候。
先把雞蛋打碗里，家如一兩滴醬油，根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)?shù)募由僭S的鹽，然后攪拌蛋液。我每次都是打一個(gè)雞蛋滴兩滴醬油就行了，因?yàn)楹⒆涌谖肚宓?，我就沒(méi)有再加鹽
下面這一步很關(guān)鍵，就是給雞蛋液里加水，有很多的人是直接加白水，這樣做出來(lái)的蒸蛋口味上非常單一。
這一步最好不要加白水，而應(yīng)該加米湯和各種高湯之類的。我最愛(ài)加米湯，電飯煲煮飯的時(shí)候多加一小碗水，等飯煮開(kāi)了之后，用勺子勺出米湯直接加在蛋液里，一邊加米湯一邊攪拌，一般一個(gè)雞蛋加上米湯剛好一小碗
然后就是上鍋蒸了，冷水大火直接上鍋蒸，水開(kāi)之后在蒸五分鐘就差不多了
我每次都是守在鍋邊蒸的，從上鍋到出鍋前前后后也就十多分鐘，如果三心二意東跑西跑很容易就會(huì)蒸過(guò)火，蒸出來(lái)又老又硬就不好處了
告訴你一個(gè)竅門，在攪拌好蛋液以后，最好把蛋液倒到盤子里蒸，這樣的好處是熟得快，還很均勻。
還有，在上鍋蒸之前要把蛋液上面的小泡沫用勺子勺去，這樣蒸出來(lái)的蛋表面會(huì)更平整，不會(huì)因?yàn)橛袣馀葑兊每涌油萃?/p>
確定蛋有沒(méi)有熟的方法是用勺子直接插入蛋液中看還有沒(méi)有蛋液溢出，如果沒(méi)有那就是熟了
只要加入溫水，再用另一個(gè)碗蓋住，隔水蒸著。整出來(lái)的雞蛋羹超好吃
蒸雞蛋羹只需要往雞蛋中加人鹽、白砂糖、水、油、蔥花就可以了蒸岀又滑又嫩的原汁原味的雞蛋了。做法:
1、打?qū)?至5個(gè)雞蛋，用打蛋器將蛋黃打散，并與蛋白充分混合。
2、往打好雞蛋液中加入油少許，鹽適量，白砂糖適量(喜歡吃甜的可以多加糖)，加入最后再加人適量的水，一般五個(gè)雞蛋加100ml水就可以了，加多了雞蛋就不容易凝固。千萬(wàn)不要加醬油或耗油，會(huì)覆蓋雞蛋的味道。
3、加完水之后充分?jǐn)嚢鑸V勺，之后倒人蒸盤中，放入沸水蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右就可以岀鍋了。
這樣蒸岀來(lái)的雞蛋羹又嫩又滑。
我就覺(jué)得加水、油、小蔥、鹽。蒸出來(lái)的特別原汁原味。有些人會(huì)放生抽，麻油，覺(jué)得雞蛋味被掩蓋了！不過(guò)加水的話一定要把握量。雞蛋打入容器中，用筷子打散，放入以上調(diào)料，再繼續(xù)攪，然后倒入滾燙的白開(kāi)水沖調(diào)，開(kāi)水一定要適量，不能多也不能少！沖好用漏勺篦到另一個(gè)容器中。鍋里水燒開(kāi)，把雞蛋放到里面蒸10分鐘。中途打開(kāi)攪拌一下，這樣鹽化的比較均勻，而且容易熟！都是跟我媽學(xué)的！
蒸雞蛋羹需要把雞蛋液過(guò)篩再加上1：1的水！這樣雞蛋羹口感又滑又嫩！下面我把具體做法告訴大家！
雞蛋羹
BY美美家的廚房
主料雞蛋1個(gè)
輔料鹽1/2小勺
雞粉1/2小勺
蔥花少許
1.雞蛋打散
2.兌入一倍的清水，充分?jǐn)嚢?/p>
3.拌好的蛋液過(guò)篩
4.放入適量鹽
5.撒入適量雞粉
6.拌勻后放入微波爐
7.高火1分半鐘即可，出鍋后撒上蔥花
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我平時(shí)蒸雞蛋羹的時(shí)候，一個(gè)雞蛋配等量的涼水然后攪勻，將上面的氣泡用勺子撇開(kāi)，然后上鍋蒸，蒸的時(shí)候可以在小碗上蓋上盤這樣蒸出來(lái)的就會(huì)又嫩又滑。
多加水
