因為很多蔬菜的汁液會留在擦菜板上，破壞了蔬菜的口感，而且有的擦菜板會破壞蔬菜的口感，就比如土豆絲用刀切和用擦菜板做出來的口感確實不太一樣，用刀切的土豆絲口感會好一些。
其實不管用工具還是刀切，都不會影響土豆最終的味道。影響土豆最終味道的是做菜的水平還有心里作用。
1插過的食材比刀切過的要粗糙，
2刀切過的食材比插出來的營養(yǎng)保留的更好些。
3.切出來的食材比插出來的成菜更美觀
個人覺得土豆絲手切，還是用專門的工具擦，并不影響口感，影響口感的永遠都是胃，只有胃舒服了吃什么都香。
原因:
1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。
2.用插菜板分割食材切面大營養(yǎng)組織損失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。
朋友您好，切的和擦的成形不一樣，口感當然不一，原因很簡單。
就拿土豆絲來說，切的肯定粗細有別，但在炒制時，時間和火候是一樣的，當你認為熟了時，那些較細的絲早已過熟，形成軟糯濃香的醬汁，分散在菜里，稍細點的，也會因過熟而口感柔滑，這些成分，使切成的土豆絲炒出來就口感很好吃，而擦的就沒有這些特點。
擦出來的菜表面纖維毛刺多，烹調(diào)時外邊快速熟了，正常炒制時間等里邊也熟時，外邊已經(jīng)綿了，口感差了，尤其土豆絲最明顯。泡的時間長一點有所改善，但到不了刀切的水平。
1.食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。
2.用插菜板分割食材切面大營養(yǎng)組織損失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。
因為插的形狀統(tǒng)一，不容易粘到調(diào)料，切的不均勻，更容易掛住調(diào)料，有味道
擦出來的菜，水分損失較大，吃起來粗糙，而且營養(yǎng)損失大。另外刀切出來的菜，不論什么樣，心里有一種成就感，吃起來感覺更好。
首先我們不說那些專業(yè)的了，其實切菜的過程也是一種享受，菜做好了和家人品嘗的時候，有人夸一夸自己的刀工是不是也很美呢？有時候吃飯吃的也是一種心情。
純心里作用，只要做得味道好，吃什么都是香。
為什么機器壓的面沒手搟面好吃。
用舊款式的擦菜板擦出來的土豆絲表面比較粗糙光澤比刀切的差，炒出來的顏色沒有刀切的亮，而食物美味與否，色香味都起到一定的作用，這可能就是你覺得沒有刀切的好吃的原因。不過現(xiàn)在有一些專門用來擦土豆絲的擦菜板擦出來也很漂亮，這只代表了我個人小小的見解，不過也希望可以對你有幫助
因為切的菜不是那么均勻，吃起來口感更豐富，用擦絲刀擦的菜雖然很整齊，但是口感不好，而且表面比較粗糙。
以前想買一個，后來一直沒買，那樣切出來的菜是沒有靈魂的，還是手切的好吃，而且刀功也是做菜的一部分。
即使都是炒土豆絲，也有不一樣的做法，要切不同的粗細，工具再好還是不去人手工掌握的好啊！
插出來的菜水份及菜本身元素流失多，刀切對菜的水份及元素流失相對要少些，做出來的菜囗感肯定要好些。
因為刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而口感就在汁里面，所以刀切的菜比用工具擦的好吃。
刀切保留了原有的水分，擦菜板把原有的水分營養(yǎng)逼出來了，還是刀切的原汁原味。
擦出來的快沒和食物溝通好，沒交流，不如菜刀能和食物好好了解，擦出來的食物是沒靈魂的。
擦出來的土豆絲和切出來的土豆絲差別還是很大的區(qū)別
第一看相上的不同，擦出來的土豆絲橫截面不是正方形因為擦子略帶弧度，而刀工好的師傅切出來的土豆絲有棱有角，更具觀賞性。
第二，食材的損失不同，用模具擦土豆絲的時候，土豆會受到強力的擠壓很多營養(yǎng)成分會流失，而刀切流失量會相對降低，從而更多地保留了土豆的營養(yǎng)。
第三，口感不同。手切的土豆絲切面光滑，吃起來清脆爽口，而擦出來的土豆絲切面不平整，營養(yǎng)和水份的流失則使得土豆絲沒有了應有的口感和看相
所以想要更完美就得下功夫，美食也不例外，是技術也更是藝術！
擦的時候水份流失了很多口感不好了，廚師除了把握菜的味道還要會切菜，定型的菜沒有了靈魂就不好吃了
魚不需要太多香料，我們只放花椒，再來點蔥、姜、蒜。其它香料反而會破壞魚的鮮味，魚需要適當多放點鹽。
我覺得是心里作用。插板絕對更好。因為他均勻，讓食材受破損程度更小，受力時間更短，更完好的鎖住了菜的營養(yǎng)，少破壞了菜的組織不影響口感！
那是必然的，所有手工切的菜都比機器切的好吃。
擦出來的菜不像切出來的菜那么平，也就是說擦出來的菜切面不會很平，而切我出來的菜平面一定的平的。烹制的時候更能均勻的統(tǒng)味，所以會好吃一些。
例如土豆，插出來的絲微創(chuàng)面大營養(yǎng)流失，刀切絲能夠保持營養(yǎng)不流失所以就好吃了
擦出來破壞了食物組織結(jié)構(gòu)，味道自然就變了
因為沒有靈魂
直接擦就可以哦
擦菜板擦出來的太軟，沒有刀切的硬。
粗的菜和細的菜味道不一樣，擦出來的就一個味，切出來的很多味。
少了親手切菜的成就感
因為插出來的菜沒有靈魂
說到底就是口感不一樣的
