餐飲業(yè)是否應(yīng)該走向智能化？

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毅景小舍

手工制作，真材實(shí)料才更有味道

咱是大春

說(shuō)實(shí)話自動(dòng)化雖然省時(shí)省力，但對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也就是一時(shí)新穎，當(dāng)人們的好奇心得到滿足，最后人們還是傾向于人，比如說(shuō)服務(wù)，智能再怎么厲害，也只是機(jī)器，帶不來(lái)人工所帶來(lái)的親情服務(wù)，就像想念家人，用電腦或者手機(jī)視屏，反而不如面對(duì)面更能解相思之情，智能帶不來(lái)感情，帶來(lái)的只是一時(shí)新鮮，反觀后廚，智能化就像定時(shí)鬧鐘一樣，需要人去定制，而不能隨機(jī)應(yīng)變，做不出人為的那種口味，時(shí)間長(zhǎng)了，人們還是喜歡人工所帶來(lái)的美食誘惑，

阿飛的生活vlog

你好，很高興能夠回答你的問(wèn)題，對(duì)于你所提問(wèn)的，以下是我的觀點(diǎn)和看法，希望對(duì)你有幫助：

我覺(jué)得，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型是必然的，如今互聯(lián)網(wǎng)智能化迅速發(fā)展，各行各業(yè)都面臨著轉(zhuǎn)型，尤其是餐飲業(yè)這種與我們生活息息相關(guān)市場(chǎng)體系龐大的群體而言，產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、技術(shù)創(chuàng)新、以及向智能化餐廳轉(zhuǎn)變，就顯得尤為重要！

但是由于傳統(tǒng)理念的影響，短時(shí)間想要完成快速轉(zhuǎn)型，又會(huì)面臨多重挑戰(zhàn)，但是隨著時(shí)間的推移，市場(chǎng)對(duì)于其的認(rèn)可和接受程度一定會(huì)越來(lái)越高！

以上是我的個(gè)人觀點(diǎn)，謝謝！

吃貨店小二

餐飲行業(yè)智能化不是應(yīng)不應(yīng)該的問(wèn)題，只是時(shí)間問(wèn)題。隨著科技的進(jìn)步，智能手機(jī)的普及，很多之前看似不可能的事情，已經(jīng)發(fā)生在我們的身邊。

就像外賣(mài)行業(yè)，短短幾年，已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)幾百億產(chǎn)值的行業(yè)。

餐飲業(yè)一直都在嘗試用智能代替人工，快餐行業(yè)巨頭，麥當(dāng)勞就是很典型的例子。

受制于很多方面的因素，中餐在這方面發(fā)展緩慢。可是隨著科技的不斷發(fā)展，智能化還是會(huì)不停的滲透進(jìn)餐飲業(yè)。海底撈第一家智能餐廳開(kāi)業(yè)，沒(méi)有服務(wù)員，用機(jī)器人上菜。也是一個(gè)很好的嘗試。

我相信，越來(lái)越多的智能化設(shè)備會(huì)進(jìn)入到餐飲領(lǐng)域。

就像風(fēng)走了千萬(wàn)里

不可能的，也許有些簡(jiǎn)單可以編制好程序的可以機(jī)械化代替，但那也是極少的，廚藝是不可能被編成程序，火開(kāi)多大，油溫?zé)酂?，炸幾成熟，是否需要二次加工，等等等等，這些都機(jī)械無(wú)法做到的，就像醫(yī)生打針一樣，一根血管不好扎，就得找另外一個(gè)

所以，這種事情是不可能被代替的

尋覓獨(dú)醉

智能化是社會(huì)發(fā)展的必然，但是真正在餐飲做過(guò)很久的都明白一個(gè)問(wèn)題，眾口難調(diào)，沒(méi)有誰(shuí)能說(shuō)自己做的東西，做的菜能滿足每一個(gè)客人，而且在不停的跟新?lián)Q代，淘汰一些老的菜品，出新的花樣，這也是每家飯店都在做的，這樣才能長(zhǎng)期留住顧客吸引新的客人，智能化替代的是一些流程行的，比如智能點(diǎn)菜，智能推薦，智能上菜這些程序，而后廚替代的是一些簡(jiǎn)單的事情，比如切一些簡(jiǎn)單的配菜，而真正菜品的新鮮度，菜品怎么切，這個(gè)每個(gè)菜的要求都是不一樣的，而智能化確滿足不了，這個(gè)需要人工來(lái)管理，需要每天清洗，換水，定期檢查保鮮冷藏食材問(wèn)題，這些智能化還不能完全滿足，而必須要人工來(lái)把握，監(jiān)測(cè)，再說(shuō)到做菜，做菜是廚師的事情，而每個(gè)人的口味不一樣，每個(gè)人都有偏好，拿糖醋排骨來(lái)說(shuō)，有的地方的人酸甜味吃的濃一點(diǎn)，有的地方淡一點(diǎn)，有的人吃的偏甜有的人偏酸，這個(gè)就不是機(jī)器能把握的，而人可以滿足多樣化，人可以更多的滿足個(gè)性化，有的人吃的味道重，有的人吃的清，同樣那川菜來(lái)說(shuō)，在廣東，福建，浙江等沿海一帶，在麻辣味型上，很多都減輕了，而四川老鄉(xiāng)就喜歡老家的重口味，這智能機(jī)器又滿足不了了，而廚師就能隨時(shí)根據(jù)客人的地域口味不同做出適應(yīng)顧客的東西，真正的餐飲是需要給客人賓至如歸的感覺(jué)，來(lái)了感覺(jué)是熟悉的地方，熟悉的味道，像媽媽做的菜一樣，不吃就懷念，吃了還想吃，中國(guó)的餐飲文化博大精深，沒(méi)有一個(gè)人能夠完全的掌握所有，即使是兩個(gè)廚師拿同樣的調(diào)料，同樣的廚房做出來(lái)同一道菜的味道都是不一樣的，火候，調(diào)料的先后順序，對(duì)油溫的掌握都不一樣，所以出來(lái)的菜也會(huì)有從顏色，香味，味道，等一些小的不同，四川人做川菜味型可能會(huì)把握的更準(zhǔn)一點(diǎn)，從小吃的，東北人對(duì)東北菜把握的更準(zhǔn)一點(diǎn)也是一個(gè)道理，而每個(gè)人的口味又不同，換了不一樣的地域，有些都要多少做一些調(diào)整，換個(gè)方向，所謂市場(chǎng)上的正宗一說(shuō)，什么叫正宗，能說(shuō)的清楚嗎，一個(gè)規(guī)范化到鹽放幾克算嗎，下鍋煮幾分鐘？錯(cuò)，所謂正宗，真正的是大多人吃了說(shuō)好，吃了覺(jué)得還會(huì)來(lái)吃，還會(huì)推薦給朋友，帶朋友來(lái)吃，這就叫正宗，做餐飲你要面對(duì)的是來(lái)自四面八方的人，不是一個(gè)地方的人，所以多樣性，個(gè)性化，推新去舊，留住顧客才是應(yīng)該需要做的，有些國(guó)外的品牌可以做，那是因?yàn)榫瓦@幾十最多幾百種，而中國(guó)的餐飲小吃是上萬(wàn)十萬(wàn)，每個(gè)人的口味都不一樣，如果后廚做菜方面都可以智能化，那市場(chǎng)的家用做菜機(jī)器不早賣(mài)瘋了，誰(shuí)還去飯店吃，難道就為了氣氛，還是有人服務(wù)？如果說(shuō)餐館可以智能化，智能化方向不在廚師煮菜方面，而在服務(wù)方面可以智能化，更多更大的滿足顧客的要求，當(dāng)然，智能化要細(xì)分市場(chǎng)，像火鍋類(lèi)，這一類(lèi)，全國(guó)都可以適應(yīng)的品類(lèi)，簡(jiǎn)單，方便，需要的鍋底，只需要配方保持一樣，菜品類(lèi)很多的是生的食材，不需要怎么加工，這一類(lèi)就可以做智能化，但餐飲始終屬于服務(wù)業(yè)，更多的是人與人之間的溝通，人與人之間的服務(wù)，如果依靠全智能，那餐館冷冰冰的，是大宗理想的吃飯環(huán)境嗎？以上觀點(diǎn)代表個(gè)人，不喜勿噴

也不知道是誰(shuí)