干米粉如果你不炒的話就直接燒開水煮就好！如果你要炒我覺得可以燒開水把干米粉泡一下，瀝水后炒！

我分享一下我的做法吧！希望能夠?yàn)槟憬獯稹?/p>

材料：

豬肉（切絲），綠豆芽、蔥、香菇、胡蘿卜、糖、醬油、米酒。

做法：

1、將欲炒的米粉用熱水泡約一小時(shí)，之后洗凈濾干放涼(可放入冷藏)。

2、將干香菇泡水軟化，并將其香菇水保留。香菇與紅蘿卜皆切成絲，高麗菜可用手撕成適當(dāng)大小，而芹菜、青蔥及青蒜可以切成碎丁。

3、將油蔥酥放入炒鍋內(nèi)，并用沙拉油先油爆一會(huì)兒，加入豬肉絲、紅蘿卜絲及香菇絲拌炒。同時(shí)可加入香菇水、薄鹽醬油、糖及米酒。

4、當(dāng)豬肉絲差不多熟時(shí)，再加入高麗菜拌炒一下到菜葉稍稍軟化。

5、放入泡好的干米粉稍作拌炒，放入銀芽及慢慢加入日式鰹魚露慢慢炒至調(diào)勻上色。

6、最后加入芹菜、青蔥及青蒜碎丁，再約拌炒5分鐘即可。

鍋里加適量水燒沸，放入米粉，大約煮五分鐘左右即可。

干炒牛河。是牛肉炒沙河粉。炒沙河粉，河粉以廣州沙河鎮(zhèn)的出名。有濕炒和干炒兩種。干炒不放水炒。大概可以這樣做。

干炒牛河！

沙河粉一斤，腌好牛肉三兩，姜絲，蔥段少許，韭黃或(豆牙)適量。

起鍋落油，下姜爆炒牛肉，下沙粉猛火炒。加韭黃，下鹽，生抽，蠔油，蔥段炒好起鍋即可。

濕炒應(yīng)該先起鍋炒河粉。盛起，再重新炒肉加青菜，然后放面上?；虬鑴颉?/p>

干炒牛河。就是牛肉干炒河粉，而不是炒浸泡的粉。干粉做就不正確的。

另外，如果炒米粉的話，泡米粉沒有技巧。用涼水泡開最好！

干炒牛河源自廣州沙河鎮(zhèn)，所以用的河粉又叫沙河粉。重要的是這里干炒指的成品不加茨汁，并無干河粉的說法。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒，且不能碎粉出油，最能體現(xiàn)廚師手藝。

（1）如果是鮮制米粉, 通常只需在滾開的沸水里燙煮2.5分鐘即可。若是干制而又未經(jīng)過泡發(fā)的, 則需在滾開的沸水里燙煮6-7分鐘左右,

（2）而泡發(fā)過的則和鮮制的燙煮時(shí)間相同。另外, 米粉有細(xì), 中, 粗三種規(guī)格, 細(xì)粉的燙煮時(shí)間更短些, 約只需1.5-2分鐘; 粗粉則稍長(zhǎng)些, 約3分鐘左右。當(dāng)然, 把米粉煮熟所需要的時(shí)間長(zhǎng)短也和煮的量以及煮具有同比的關(guān)系, 鍋越大水越多, 粉越少就越容易熟, 這樣用時(shí)就短; 反之, 鍋小水少粉多,

（3）所用時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng); 也可用觀察法來判斷粉是否已煮熟 當(dāng)看到粉開始出現(xiàn)半透明的狀況時(shí)即是熟了的表證, 或也可撈一根嘗一嘗, 沒有生味即可。

先用溫水泡米粉，泡軟后冷水下鍋煮熟，出鍋后在和牛肉一起炒。

泡制方法：

如果是想速度快點(diǎn)的泡煮的話，可以將干米粉放到冷水里煮，然后在煮的過程中用筷子攪拌攪拌，煮開了之后用小火煮，3-5分鐘。

還可以提前頭天晚上就泡上，第二天就是濕軟狀態(tài)，可以直接炒的。

河粉，又稱沙河粉，原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。

干米粉又稱河粉，各地叫法不一樣，用開水發(fā)速度快，半小時(shí)就可以炒了，用冷水發(fā)比較慢，但有嚼勁，口感更好一些

提前泡軟就能炒了