蒸南瓜發(fā)糕不需要蓋保鮮膜！
我經(jīng)常蒸各種發(fā)糕，從來(lái)沒(méi)有蓋過(guò)保鮮膜，蒸出來(lái)都挺好吃的！
南瓜適量，去皮切薄片，上鍋蒸熟，搗成泥涼溫，加適量發(fā)酵粉、水或牛奶、面粉，喜歡吃甜的加適量白糖，攪拌成稠糊狀，蓋上蓋子，醒發(fā)三十分鐘，攪拌一下倒進(jìn)刷了油的盆里，八分滿，上面撒上紅棗片或自己喜歡吃的干果，涼水上鍋，開(kāi)大火，上氣蒸三十分鐘，關(guān)火燜幾分鐘再掀鍋！涼溫再切塊兒！
蒸南瓜發(fā)糕的用料
南瓜 、 面粉 、 酵母 、 大棗
蒸南瓜發(fā)糕的做法
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南瓜去皮，去籽，切小塊（容易熟）
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添適量水，煮爛。也可以蒸完搗爛，用蒸法后面要加溫水。
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晾涼后，加適量酵母。切記不要過(guò)熱時(shí)候加，以免把酵母燙死，發(fā)不起來(lái)。
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加面粉，約1.2-1.5倍南瓜的量。和勻。呈稍微稀點(diǎn)的面糊。喜歡的話也可以放牛奶，雞蛋之類。發(fā)揮想象哈。雞蛋的話一定要放糖，不然腥。
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加蓋子發(fā)酵。到原體積2倍左右，表面有孔，就可以了。不要發(fā)過(guò)，酸了不好吃。
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我剛好有戚風(fēng)的模具，倒進(jìn)去，放上大棗就可以了。沒(méi)有的話需要屜布（浸濕抹油），或者油紙，發(fā)揮自己聰明才智吧。模具如果不是不粘的，需要抹油。
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水開(kāi)，模具入鍋，大火蒸約25分鐘。時(shí)間看發(fā)糕有多少，用筷子之類的東西扎進(jìn)去，沒(méi)有軟粘的就熟了。
最后一步
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蒸好后悶5分鐘左右，再開(kāi)蓋。出鍋脫模，切塊，吃。我這個(gè)沒(méi)等拍照就被吃了，下次來(lái)得及拍再補(bǔ)吧。怕塌陷，可以倒扣晾涼再脫模。
蒸南瓜發(fā)糕的烹飪技巧
南瓜和面的比例大概1:1.5。南瓜多就粘一點(diǎn)，面粉多就傳統(tǒng)一點(diǎn)。
很高興能夠回答到你的問(wèn)題
我是客家阿妹宇媽
我蒸過(guò)南瓜發(fā)糕，不要蓋保鮮膜的，只可發(fā)酵好了，全程大火蒸半小時(shí)（六寸蛋糕模）就[ok]
南瓜發(fā)糕，看起來(lái)好像挺簡(jiǎn)單。實(shí)際上呢？想要做好也并不是那么容易，所以就需要我的一些小技巧了。比如，蒸出來(lái)的水冷卻到40度左右，再放酵母；南瓜泥要和面粉充分混合，千萬(wàn)不要?。话l(fā)酵的時(shí)間要控制好，否則會(huì)有點(diǎn)酸，基本上發(fā)酵到模具九分滿就可以了；關(guān)火后過(guò)幾分鐘再揭蓋，蒸出來(lái)的南瓜發(fā)糕更顯飽滿。技巧已分享，喜歡的話就試著做做吧！
用料
老南瓜 200克/ 中筋面粉 200克/
雞蛋 1個(gè)/ 白糖 30克/
酵母 3克/ 泡打粉 2克/
葡萄干 適量/ 6寸活底圓模 1個(gè)/
做法
1.老南瓜去皮后切成薄片，加入白糖后，再蒸10分鐘
2.將蒸出來(lái)的水倒入小碗中，再加入酵母，攪拌均勻后靜置5分鐘左右
3.將蒸熟的南瓜用勺子壓成泥
4.雞蛋打入碗中，用筷子快速打散
5.另取一容器，放入中筋面粉和泡打粉，攪拌均勻后，加入南瓜泥和蛋液，再倒入酵母水，攪拌，直到無(wú)干粉顆粒為主
6.模具底部和四周刷上油
7.然后將面糊倒入，并抹平表面。然后蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵一小時(shí)左右
8.發(fā)酵好以后，放上葡萄干
9.鍋里倒水，水燒開(kāi)后開(kāi)始蒸。中火蒸半小時(shí)，然后關(guān)火，五分鐘后再揭蓋
不需要。
主料：南瓜泥158g、面粉180g、酵母3g、糖20g
輔料：葡萄干適量
1、南瓜切塊蒸熟。
2、趁熱加入糖里面拌勻。
3、放到溫?zé)岬臅r(shí)候加入酵母后再拌勻（注意不能超過(guò)40度的溫度）。
4、倒入面粉里面拌勻。
5、揉成團(tuán)即可。
6、模具的內(nèi)壁抹薄薄的一層油，然后把面團(tuán)放進(jìn)壓平。
7、鋪些葡萄干上面。
8、蓋上蓋上發(fā)酵到2倍左右的高度。
9、冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右即可！
7、鋪些葡萄干上面。
8、蓋上蓋上發(fā)酵到2倍左右的高度。
9、冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右即可！
蒸的時(shí)候不需要蓋保鮮膜。
不需要
蒸南瓜發(fā)糕不用蓋保鮮膜，要注意的是南瓜和面的比例最好不要超過(guò)1:1，南瓜過(guò)多發(fā)糕不容易發(fā)起來(lái)，面和南瓜攪拌均勻放入酵母粉和泡打粉，發(fā)好后放入鋪好屜布的蒸鍋再醒發(fā)一會(huì)就可以蒸了，大約蒸20分鐘，關(guān)火再悶一會(huì)取出來(lái)就會(huì)非常松軟了
很高興回答你的問(wèn)題，今天就分享一道在家里就能做的南瓜發(fā)糕，味道微甜，老少皆宜，做法供大家參考，如有更好的做法歡迎留言交流，
需要的材料，
老南瓜，面粉，酵母粉，植物油
南瓜發(fā)糕的做法
第一步，南瓜去瓤，不去皮（太老的南瓜皮要除去，因?yàn)槌圆粍?dòng)），清洗干凈，切大塊，放進(jìn)煮鍋里，鍋里倒少量的水煮，或蒸都可（壓力鍋加壓5分鐘，如果是普通鍋就多蒸一會(huì)，直到蒸熟為止，
第二步，南瓜煮好后去皮用料理機(jī)打成泥。 注：煮好后的南瓜也可用勺子壓成泥，還有皮上帶些南瓜肉，這樣可留做煮稀飯吃。
第三步，將南瓜泥，面粉，酵母粉，鹽，放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)和面功能。 注：a.南瓜泥的水分含量，面粉的吸濕性不同，因此要通過(guò)加水，或面粉來(lái)調(diào)整面團(tuán)的軟硬度，上面的用量只是參考。 b.發(fā)糕的面團(tuán)比通常做包子的面團(tuán)要濕軟，但不可水分太大，否則成品的口感太粘，也沒(méi)有彈性
第四步，當(dāng)面團(tuán)和成團(tuán)，加入浸泡10分鐘并清洗干凈的50克葡萄干
第五步，和面結(jié)束前3分鐘，滴些油，
第六步，從面包機(jī)里取出面團(tuán)稍微整理成大餅狀，放入蒸籠里（下面要墊上一塊擰干的濕布，或油紙等）。
第七步，創(chuàng)造一個(gè)溫暖的環(huán)境讓面團(tuán)發(fā)酵。 往蒸鍋里倒小半鍋熱水將蒸籠放在上面，面團(tuán)上面用擰干的濕布蓋上（防干），然后蓋上鍋蓋，發(fā)到2倍大， 這是發(fā)好的狀態(tài)。
第八步，發(fā)好后點(diǎn)火，用大火蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)約半個(gè)小時(shí)，燜3分鐘。 成品圖欣賞
