用料

燉肉湯 一盆

大蔥 兩根

粉芡(紅薯粉芡) 兩碗

水 五碗

北方蒸丸子肉糕的做法

先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧。

準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用。

將兩顆大蔥切碎。

將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。在這里說(shuō)下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準(zhǔn)備蒸六碗。

水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開(kāi)，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解。我這次大概是用了兩大勺?；旧线@一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開(kāi)了。

然后將剩下鍋里的開(kāi)水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻。

將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調(diào)味。

將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了。

蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。多放些水，因?yàn)橐羲氖昼?。不用開(kāi)鍋，一起放進(jìn)去蒸就行。水開(kāi)后，計(jì)時(shí)四十分鐘。關(guān)火。在鍋里悶十五分鐘。

好啦，這是蒸好的樣子。在碗里放到?jīng)鰹橹梗儆眯〉俄樛脒厔澮蝗?，一扣，丸子就出?lái)了。

1.準(zhǔn)備豬肉 香菇 香菜都分別洗凈

2.肉剁成肉餡

3.香菇去蒂捏去水份切沫（也別太碎了沒(méi)口感）

4.香菜去掉老葉和根，切碎

5.蔥姜切沫

6.把所有食材放一個(gè)盆里，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調(diào)勻

7.在取一個(gè)雞蛋的蛋清順時(shí)針攪拌均勻

8.加入適量面粉順時(shí)針攪拌上勁

9.把攪好的肉餡擠成肉圓，放盤子上。肉丸涼水下鍋，開(kāi)鍋蒸二十分鐘

蒸丸子，大家都非常熟悉！中國(guó)文化風(fēng)俗，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，家家戶戶都會(huì)，包餃子，炸／蒸丸子等等。

我老婆是湖北人，經(jīng)常做一些丸子，有肉丸子，菜丸子，綠豆丸子……種類多，就不一一介紹。

今天介紹一個(gè)肉丸子的做法：

主料：肉餡

輔料：蘿卜（白，紅蘿卜都可以），蔥

配料：淀粉，鹽，醬油，胡椒粉

步驟：

1.蘿卜（紅，白）剁成末，蔥也切成末。

2.把上面配料加入肉餡，攪拌均勻。

3.把攪拌均勻的肉餡搓成丸子。

4.拿出蒸籠洗凈，把蒸布鋪好，將搓好的肉丸子擺放好。

5.開(kāi)水上鍋，蒸大約20分鐘左右，即可食用。

朋友們可以留言分享自己的經(jīng)驗(yàn)，謝謝！

主料：

饅頭1/2個(gè)，豬肉餡適量，生菜適量

輔料：

鹽適量，味精適量，蔥適量，十三香適量，蠔油適量，老抽適量，淀粉適量

1準(zhǔn)備好所需食材。

2饅頭切碎備用。

3蔥切碎備用。

4依次放，蔥花，鹽,十三香，老抽，耗油，味精，淀粉和油。順時(shí)針攪拌均勻。

5放饅頭繼續(xù)攪拌。

6把生菜洗凈后鋪在盤子上。

7報(bào)團(tuán)好的丸子擺放好。

8上鍋蒸15分鐘。

9出鍋了！香！

簡(jiǎn)單的家常做法

食材用料：

豬絞肉250克

剩饅頭1.5個(gè)

白菜100克相克食物

雞蛋1個(gè)相克食物

蔥花20克

姜末少許

花椒粉1克

醬油10克

鹽2克

色拉油10克

香油少許

蔥花5克

醬油3克

海米一小捏相克食物

菜譜做法：

1.將白菜切成絲（不用太細(xì)）放白菜調(diào)料拌勻平鋪在大盤子的底部（放丸子前再放白菜調(diào)料，以免放久了白菜出水）

2.豬絞肉放入丸子調(diào)料拌勻

3.將剩饅頭切成小饅頭?。ㄗ詈眯∫稽c(diǎn)，越干的饅頭越好切，我用的饅頭還比較軟，所以切得塊比較大）

4.切好的饅頭丁放入拌好的肉餡中，用手抓勻（如果太干可以放少許清水）

5.放置5分鐘，這樣饅頭就會(huì)變得更柔軟，和柔相結(jié)合的更好

6.用手將放置后的餡料做成乒乓球稍小一點(diǎn)的丸子擺在鋪好的白菜絲上

7.上蒸鍋開(kāi)鍋后大火蒸15分鐘

8.如果不急著吃放在鍋里保溫，要將鍋蓋拿下將水蒸氣控下來(lái)再蓋上鍋蓋，以免水蒸氣都滴落到丸子里

原料：豬絞肉250克、剩饅頭1.5個(gè)（大約120克）。輔料：白菜100克、雞蛋1個(gè)、海米一小捏。調(diào)料：蔥花25克、姜末少許、花椒粉2克、醬油13克、鹽2克、色拉油10克、香油少許。做法：1、將白菜切成絲（不用太細(xì)）放白菜調(diào)料蔥花5克、姜末少許、花椒粉1克、醬油3克、香油少許、海米一小捏，拌勻平鋪在大盤子的底部（放丸子前再放白菜調(diào)料，以免放久了白菜出水） 豬絞肉放入丸子調(diào)料雞蛋1個(gè)、蔥花20克、姜末少許、花椒粉1克、醬油10克、鹽2克、色拉油10克、香油少許拌勻 將剩饅頭切成小饅頭?。ㄗ詈眯∫稽c(diǎn)，越干的饅頭越好切，我用的饅頭還比較軟，所以切得塊比較大） 切好的饅頭丁放入拌好的肉餡中，用手抓勻（如果太干可以放少許清水） 放置5分鐘，這樣饅頭就會(huì)變得更柔軟，和柔相結(jié)合的更好 用手將放置后的餡料做成乒乓球稍小一點(diǎn)的丸子擺在鋪好的白菜絲上(丸子底下的白菜也很好吃，喜歡吃白菜的也可以在盤子下多鋪一些) 上蒸鍋開(kāi)鍋后大火蒸15分鐘 如果不急著吃放在鍋里保溫，要將鍋蓋拿下將水蒸氣控下來(lái)再蓋上鍋蓋，以免水蒸氣都滴落到丸子里

必做的一道菜，蒸一蒸顏值高上檔次，上桌湯汁都不剩！香

【蓮藕丸子】

制作配料：蓮藕1截 豬肉1小塊 生姜1塊 小蔥1把 生抽2勺 老抽1勺 胡椒粉2克 蠔油2勺 鹽1勺半 雞蛋1個(gè)

制作方法：

1.準(zhǔn)備食材：蓮藕去皮后洗凈備用，準(zhǔn)備一塊五花肉洗凈備用；

2.蓮藕去皮后切成小塊，再放入料理機(jī)打碎；

3.一塊豬肉洗凈切成小塊，也放入料理機(jī)攪打成肉泥；

4.肉餡兒放入稍大的碗中，加入姜末、蔥末、生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，再磕入一個(gè)雞蛋，順時(shí)針把肉餡兒攪拌至上勁；

5.再把蓮藕末加進(jìn)去；

6.最后攪拌均勻即可；

7.手上沾點(diǎn)清水，把丸子來(lái)回摔打，再搓成丸子；

8.胡蘿卜提前切片放在盤子底部，然后把丸子放在胡蘿卜片上，隔水上鍋蒸大約15分鐘；

9.趁著蒸制的時(shí)間，我們來(lái)調(diào)個(gè)料汁：1勺生抽、1勺蠔油、2小勺淀粉、5大勺清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

10.平底鍋加入2勺植物油，放入蒜末炒香，然后倒入料汁煮至黏稠狀態(tài)關(guān)火備用；

11.蓮藕丸子出鍋后澆上湯汁，然后撒蔥花，喜歡吃辣的也可以放適量小米辣，這樣一道顏值高又好吃的家常菜就做好了！

12.加入蓮藕的丸子入口即化，香而不膩，不油炸的還要好吃！老少皆宜！出鍋連湯汁都不剩！

主料：肉餡、蛋清

輔料：蔥、姜、鹽、糖、味精、油各適量

制作步驟：

1. 絞肉剁細(xì)；

2. 加入一個(gè)蛋清，加入剁細(xì)的蔥姜，加一勺油，加入各種調(diào)料拌勻；

3. 甩打至有彈性，再分別團(tuán)成一口大小的丸狀；

4. 將和好的餡盛入抹上一層香油的盤子里；

5. 鍋里放入適量的清水，支好蒸架。裝有肉丸的盤子放在蒸架上。

6. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右即可。

小貼士：

調(diào)餡時(shí)加入一個(gè)蛋清，蒸好的肉丸不硬，口感好；碟子里抹上一層香油，丸子不會(huì)粘，拿取很方便，刷碗很容易；蒸的時(shí)間要合適，火大了，丸子就硬了，就不好吃了。

肉丸子的制作手法：

左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立。彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓。捏好的肉圓重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立。再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓，重復(fù)幾次，用右手的手指把肉圓摘下。

原料：豬絞肉250克、剩饅頭1.5個(gè)（大約120克）。輔料：白菜100克、雞蛋1個(gè)、海米一小捏。調(diào)料：蔥花25克、姜末少許、花椒粉2克、醬油13克、鹽2克、色拉油10克、香油少許。做法：1、將白菜切成絲（不用太細(xì)）放白菜調(diào)料蔥花5克、姜末少許、花椒粉1克、醬油3克、香油少許、海米一小捏，拌勻平鋪在大盤子的底部（放丸子前再放白菜調(diào)料，以免放久了白菜出水） 豬絞肉放入丸子調(diào)料雞蛋1個(gè)、蔥花20克、姜末少許、花椒粉1克、醬油10克、鹽2克、色拉油10克、香油少許拌勻 將剩饅頭切成小饅頭丁（最好小一點(diǎn)，越干的饅頭越好切，我用的饅頭還比較軟，所以切得塊比較大） 切好的饅頭丁放入拌好的肉餡中，用手抓勻（如果太干可以放少許清水） 放置5分鐘，這樣饅頭就會(huì)變得更柔軟，和柔相結(jié)合的更好 用手將放置后的餡料做成乒乓球稍小一點(diǎn)的丸子擺在鋪好的白菜絲上(丸子底下的白菜也很好吃，喜歡吃白菜的也可以在盤子下多鋪一些) 上蒸鍋開(kāi)鍋后大火蒸15分鐘 如果不急著吃放在鍋里保溫，要將鍋蓋拿下將水蒸氣控下來(lái)再蓋上鍋蓋，以免水蒸氣都滴落到丸子里

用料

豬肉

相克宜搭

300克

香菇

兩個(gè)

香菜

一棵

蔥

10克

姜

5克

香油

少許

鹽

3克

雞粉

少許

生抽

少許

料酒

少許

胡椒粉

少許

雞蛋

只取蛋清

面粉

適量

做法

1/11 準(zhǔn)備豬肉 香菇 香菜都分別洗凈

2/11 肉剁成肉餡

3/11 香菇去蒂捏去水份切沫（也別太碎了沒(méi)口感）

4/11 香菜去掉老葉和根，切碎

5/11 蔥姜切沫

6/11 把所有食材放一個(gè)盆里，加鹽 生抽 雞粉 香油 料酒 胡椒粉調(diào)勻

7/11 在取一個(gè)雞蛋的蛋清順時(shí)針攪拌均勻

8/11 加入適量面粉順時(shí)針攪拌上勁

9/11 把攪好的肉餡擠成肉圓，放盤子上。肉丸涼水下鍋，開(kāi)鍋蒸二十分鐘

10/11 成品圖

跟大家分享我做的蓮藕蒸肉丸，步驟如下：

1、糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)

2、蓮藕切成細(xì)沫

3、剁豬肉沫，拌入蓮藕，調(diào)入食鹽、生抽拌勻

4、糯米洗凈瀝干水，肉餡擠成圓球狀，均勻裹上糯米

5、冷水上鍋大火蒸15至20分鐘即可

丸子分肉丸，魚(yú)丸，豆腐丸子等等，魚(yú)丸做成后可以直接做湯類和蒸著吃，而肉丸可以做好后可以直接蒸或則油炸，看個(gè)人喜好，豆腐丸子則油炸之后在蒸著吃，或則煮著吃口感更好，下面我就來(lái)教大家怎么做蒸丸子

1:500克肥三瘦七的豬肉用刀剁成茸（或者用絞肉機(jī)打碎也行）放入碗中，加蔥姜水，少量食鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋一個(gè)，生粉20克，面粉30克拌勻，然后用手?jǐn)D成丸子，放入抹有油的平盤中，待全部做好后，將肉丸放入蒸鍋中蒸6分鐘就可以了。

魚(yú)丸和豆腐丸子的做法跟肉丸是一樣的，只是原料的不同而已，豆腐丸子要多加一步油炸的步驟。

蒸丸子最大程度的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更健康……

蒸丸子一般是使用豬、雞、牛肉等來(lái)制作，由于搭配瘦肉和肥肉混合制成，因此帶油脂，蒸煮后具口感、有彈性好咀嚼、帶有肉汁，使用油脂比例較高的部位制作，口感會(huì)更柔軟。絞肉料理多以炒散成肉末或捏成丸子狀兩種料理呈現(xiàn)為主。下面我來(lái)回答蒸丸子怎么做的小食譜。

山藥肉丸子：這是一道很清爽的蒸肉丸子,加了山藥泥，使得肉丸子質(zhì)地更加鮮美、軟嫩，飽含了汁液，讓人一口接一口好享受

【食材與調(diào)味料】

絞肉半斤、山藥泥四兩

紅蘿卜少許、蛋白少許

鹽、酒、醬油適量、姜末少許

【烹調(diào)步驟】

Step 1

山藥切塊煮熟壓成泥。

Step 2

絞肉加入蛋白及所有調(diào)味料，摔打出筋后將山藥泥拌入和成團(tuán)。

Step 3

1. 紅蘿卜切薄片排入蒸盤，并將肉泥擠成丸狀放入。

2. 放入鍋中蒸10-15分鐘。

Step 4美味的山藥肉丸子完成。

：：初二料理筆記 ：：

1.依個(gè)人喜好，可放入不同的香料去腥、增添香味。

2.三比七的肥、瘦絞肉比例最完美，可依喜好調(diào)整。

3.可以適時(shí)摔打絞肉，讓口感更佳。

需要特別注意的是，為了避免肉餡太過(guò)干柴，除了豬肉的瘦肉肥肉比例一定要控制在7：3左右，丸子也別貪心捏得過(guò)大，小個(gè)一點(diǎn)的丸子才能在短短的10 分鐘蒸透，因?yàn)橐坏┱暨^(guò)頭了，很容易就會(huì)變得干柴而失敗。

蒸肉丸子如何不散開(kāi)

把絞肉捏成球狀的肉丸子蒸煮稍微費(fèi)功夫，但是烹調(diào)后更能吃到肉汁，在蒸丸子時(shí)一定遇過(guò)肉丸子不小心散開(kāi)的尷尬情況吧？

其實(shí)處理生絞肉可以用刀子再剁碎些，再加入腌料腌，因?yàn)樵剿椤⒃接叙ば缘慕g肉泥煮起來(lái)較不易散，或在腌料時(shí)加入蛋液和太白粉，借此增加黏稠性，而蛋液的蛋白質(zhì)能幫助烹煮時(shí)凝固形狀。而混勻絞肉時(shí)要攪到肉泥變細(xì)并帶有黏性，才能幫助肉丸子不易散開(kāi)喔！

想要做一般的肉末料理，肉末剁一次即可。若是做肉丸子，可剁兩次讓肉末更細(xì)致，蒸煮受熱也會(huì)較均勻，肉丸子適合清蒸或燉煮，清蒸最能吃到肉汁的鮮甜味，加入配菜等調(diào)料又能變身為超下飯料理喔！

前 · vlog領(lǐng)域創(chuàng)作者

主料：肉餡、蛋清

輔料：蔥、姜、鹽、糖、味精、油各適量

制作步驟：

1. 絞肉剁細(xì)；

2. 加入一個(gè)蛋清，加入剁細(xì)的蔥姜，加一勺油，加入各種調(diào)料拌勻；

3. 甩打至有彈性，再分別團(tuán)成一口大小的丸狀；

4. 將和好的餡盛入抹上一層香油的盤子里；

5. 鍋里放入適量的清水，支好蒸架。裝有肉丸的盤子放在蒸架上。

6. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右即可

胡蘿卜切片，山藥去皮，放入蒸箱，將其蒸熟。 將山藥搗碎，放入肉、生姜、料酒進(jìn)行攪拌加入醬油。 接著攪拌蒸盤底放胡蘿卜，肉搓成丸子，放胡蘿卜上，放入蒸箱，將其蒸熟即可

胡蘿卜切片，山藥去皮，放入蒸箱，將其蒸熟。 將山藥搗碎，放入肉、生姜、料酒進(jìn)行攪拌加入醬油。 接著攪拌蒸盤底放胡蘿卜，肉搓成丸子，放胡蘿卜上，放入蒸箱，將其蒸熟即可

我來(lái)回答蒸丸子的做法

原料：豬肉末250克 (火巴)豌豆200克 海帶絲250克 雞蛋2個(gè) 干豆粉300克 姜片20克 蔥段30克 花椒10粒 蔥花10克 姜米、蔥末、鹽、胡椒粉、味精、雞粉、雞湯、色拉油各適量

制法：

1.把豬肉末、姜米和蔥末一起納盆，加鹽和胡椒粉攪打均勻。另把雞蛋磕盆里，加入干豆粉和適量清水調(diào)成糊待用。

2.把豬肉餡擠成大小一致的丸子

3.放進(jìn)裝蛋糊的盆里裹勻

4.再投入六成熱的油鍋，炸至表面定型

5.炸至淺黃色時(shí)，倒出來(lái)瀝油備用

6.在陶缽里放入海帶絲和 (火巴)豌豆墊底

7.再放入炸好的丸子、姜片、蔥段和花椒

8.摻入雞湯，加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)好味

9.上籠大火蒸2小時(shí)

用料

燉肉湯 一盆

大蔥 兩根

粉芡(紅薯粉芡) 兩碗

水 五碗

北方蒸丸子肉糕的做法

先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那樣子吧。

準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗。我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用。

將兩顆大蔥切碎。

將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱。在這里說(shuō)下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準(zhǔn)備蒸六碗。

水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥。炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開(kāi)，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解。我這次大概是用了兩大勺?；旧线@一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開(kāi)了。

然后將剩下鍋里的開(kāi)水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻。

將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻。加適量的鹽調(diào)味。

將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿。不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了。

蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸。多放些水，因?yàn)橐羲氖昼?。不用開(kāi)鍋，一起放進(jìn)去蒸就行。水開(kāi)后，計(jì)時(shí)四十分鐘。關(guān)火。在鍋里悶十五分鐘。

好啦，這是蒸好的樣子。在碗里放到?jīng)鰹橹?，再用小刀順碗邊劃一圈，一扣，丸子就出?lái)了。

手工肉園

直接放鍋里蒸就行了簡(jiǎn)單高大上檔次！

丸子一般是根據(jù)個(gè)人口味喜好來(lái)做，一般市面有魚(yú)丸和肉丸兩種，丸子的口感最主要是要泡跟嫩，入口即化有彈性，肉丸做法配料有肥瘦相間的五花肉，姜末，蔥白切碎，鹽，味精，雞蛋，生粉，肉加鹽打上勁就是看到肉有彈性加適量的水，雞蛋兩斤肉一個(gè)蛋這樣做出來(lái)又彈性又嫩

火鍋丸子煮湯、下火鍋、炒菜樣樣行。

煮湯可以用蔬菜制作不油不膩卻美味的冬瓜肉丸湯。

油炸菜可以用隨吃隨取，迅速上桌的葷菜的干炸肉丸子。

蒸菜可以裹上一層糯米做成珍珠丸子。

炒菜可以加上番茄汁、魚(yú)香醬等，制作醬汁魚(yú)丸。

另外，用黑木耳加上青菜炒制，火鍋丸子的重鹽重醬，搭配清淡的菌類和蔬菜，葷素兩相宜，入口脆爽，趁熱吃口感最棒！

胡蘿卜切片，山藥去皮，放入蒸箱，將其蒸熟。 將山藥搗碎，放入肉、生姜、料酒進(jìn)行攪拌加入醬油。 接著攪拌蒸盤底放胡蘿卜，肉搓成丸子，放胡蘿卜上，放入蒸箱，將其蒸熟即可

輔料：蔥、姜、鹽、糖、味精、油各適量

制作步驟：

1. 絞肉剁細(xì)；

2. 加入一個(gè)蛋清，加入剁細(xì)的蔥姜，加一勺油，加入各種調(diào)料拌勻；

3. 甩打至有彈性，再分別團(tuán)成一口大小的丸狀；

4. 將和好的餡盛入抹上一層香油的盤子里；

5. 鍋里放入適量的清水，支好蒸架。裝有肉丸的盤子放在蒸架上。

6. 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右即可。

小貼士：

調(diào)餡時(shí)加入一個(gè)蛋清，蒸好的肉丸不硬，口感好；碟子里抹上一層香油，丸子不會(huì)粘，拿取很方便，刷碗很容易；蒸的時(shí)間要合適，火大了，丸子就硬了，就不好吃了。

肉丸子的制作手法：

左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里。左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立。彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓。捏好的肉圓重新放入手掌心里。再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節(jié)指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時(shí)把左手豎立。再把彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會(huì)從虎口處擠出，形成一個(gè)肉圓，重復(fù)幾次，用右手的手指把肉圓摘下。

給大家推薦一個(gè)蒸土豆蘿卜素丸子的做法

食材：

土豆200g 胡蘿卜200g 豆腐200g 油適量 鹽適量 芹菜適量 姜適量 素蠔油適量 紅椒適量 白糖適量 淀粉適量

做法：

1、準(zhǔn)備丸子材料。

2、切好青紅椒絲和姜末。

3、土豆和胡蘿卜切成小塊。

4、放料理機(jī)打碎。

5、土豆和胡蘿卜打碎后放料理盆里，加入芹菜末。

6、豆腐切塊放開(kāi)水鍋里焯去豆腥味撈出。

7、撈出后放料理盆里抓勻。

8、加入姜末和適量鹽。

9、加30g淀粉。

10、所有材料抓勻。

11、把丸子餡在手上摔打上勁，和成一個(gè)個(gè)差不多大小的丸子

12、坐鍋燒水，水開(kāi)后把丸子放蒸籠里蒸上十分鐘。

13、蒸丸子的時(shí)候做汁，半碗清水加淀粉，鹽，白糖，素蠔油，兌好備用。

14、坐鍋燒油，油熱后下姜末炒香。

15、下青紅椒絲翻炒均勻。

16、加料汁煮沸收汁。

17、蒸好的丸子放盤里。

18、最后把料汁澆在丸子上即可。

好吃不貴，又健康～～～

最先想到的就是珍珠丸子，色香味俱全，軟糯鮮香，回味無(wú)窮。

既然是珍珠丸子，那就先說(shuō)說(shuō)珍珠是什么吧，在這里，珍珠就是晶瑩剔透的糯米！做這道菜首選要提前一晚上泡發(fā)上糯米，第二天料理的時(shí)候粘在肉丸外面，蒸好后就是漂亮的珍珠了！

至于丸子肯定要是肉丸才好吃，各位肉食吃貨沒(méi)得商量??！

分享做法啦：

食材準(zhǔn)備：糯米泡發(fā)三小時(shí)以上，豬肉半斤攪成肉餡，最好肥瘦比例3比7，這樣出來(lái)的肉丸不柴，彈性十足。黃瓜一根。

調(diào)味準(zhǔn)備：色拉油，鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋一個(gè)，蔥姜，胡椒粉，十三香。

步驟一：蔥姜切成末，調(diào)入豬肉餡中，加入鹽，色拉油，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，打入一個(gè)雞蛋，少許十三香粉，朝一個(gè)方向攪拌，直到肉餡有粘性了為止，俗稱上勁兒了。

步驟二：泡發(fā)好的糯米淘洗干凈，篦去水分備用。黃瓜斜著切成片，碼在盤子里。

步驟三：肉餡用小勺團(tuán)成丸子（或者用手?jǐn)D出丸子），放在糯米中滾幾下，直到丸子表面沾滿糯米，取出放在碼好的黃瓜片上。

步驟四，碼完一盤的丸子放進(jìn)蒸鍋中大火蒸15分鐘。

步驟五，蒸好的丸子取出，另起炒鍋上火，將丸子盤子里蒸出來(lái)的湯汁倒入鍋中，煮開(kāi)，下入蠔油，雞精，淀粉勾芡，淋入香油，澆在丸子上，撒上香菜末，一道色香味俱全的珍珠丸子就做好了！

準(zhǔn)備享用啦！

1.肉餡加蔥、姜、淀粉、花椒面、鹽、醬油剁成細(xì)肉餡2.胡蘿卜擦細(xì)絲和肉餡剁一起，加雞蛋攪勻3.

盤內(nèi)墊胡蘿卜片，肉餡團(tuán)成球，放在胡蘿卜片上。大火蒸半小時(shí)即可